出道时为九人女子组合Cookies的成员之一,之后模仿日本团体Morning娘进行淘汰,由9人变成4人,除了邓丽欣外,还留下了杨爱瑾(Miki)、傅颖(Theresa)与吴雨霏(Kary),外间称之为「Mini Cookies」。最后在2005年独立发展,并是Cookies中首个推出个人唱片的成员,也是Cookies中推出个人唱片最多的成员,共推出6张个人唱片和一张EP,而且销量介乎2000至3500。邓丽欣主演的电影《独家试爱》的票房超过800万,而《十分爱》和《我的最爱》的票房超过了1200万。
首张个人大碟《Coloring Stephy》在2005年推出,销量超越25000张;第二张个人大碟《Stephy Fantasy》则在2006年推出,碟中歌曲所有词都是她本人所写的,销量约为20000张;而在2007年的情人节推出第三张个人大碟《Dating Stephy》,销量达35000张;而她在12月21日推出的07年压轴大碟《Stephilosophy》( Stephy的哲学),推出2日,销量已达20000张。
邓丽欣作多角度发展,于2006年7月19日在书展中推出首本著作《不要忘记》,书中分为8个部分,全部都是关于自己的故事,最后一个部分是她创作的短篇故事《那一刻》。该书在2007年推出第四版,而且推出新的封面。在2007年3月推出《Stephy & Alex十分爱》,本书纪载《十分爱》演员邓丽欣、方力申和森美等的爱情观。在2008年3月13日推出《我的最爱Stephy & Alex电影写真》,本书纪念《我的最爱》演员邓丽欣、方力申等的爱情观,第一版推出后,立即推出第二版,以祝贺电影《我的最爱》票房突破1100万。 2009年7月22日在书展推出首本个人小说加相集。