盐津铺子三只松鼠等薯片检出潜在致癌物 薯片致癌物科学依据是什么

　　事件来龙去脉

　　据媒体报道，近日深圳市消费者委员会，从线上线下挑选15款国内外知名品牌薯片，均为热销的薯片品牌，包括：好丽友、三只松鼠、乐事、可比克等，且试验的5款进口油炸型薯片产地，分别来自美国、新西兰、澳大利亚和德国，委托专业质检公司开展比较试验。

　　结果发现，这15款试验的样品中，有7款薯片的丙烯酰胺含量高于欧盟设定的基准水平值(750μg/kg)。其中，盐津铺子、三只松鼠、董小姐3款薯片样品的丙烯酰胺含量超过了2000μg/kg。

　　那么，丙烯酰胺是什么东西?其实，丙烯酰胺是由“还原糖”(如：葡萄糖、果糖等)和某些氨基酸(主要是天冬氨酸)在油炸、烘培和烤制过程中，通过“美拉德反应”(香味、颜色诱人)产生的。

　　关于此事专家表示，对薯片检测出丙烯酰胺不必恐慌，虽然丙烯酰胺的确是一种潜在的致癌物质，但目前并没有足够证据显示它会导致人类癌症，世界卫生组织也只是将其定为2A类致癌物，换而言之就是可能使人致癌。

　　不过，专家也建议，食品生产加工企业还是应该尽量改进食品加工工艺和条件，研究减少食品中丙烯酰胺的可能途径，探索降低乃至可能消除食品中丙烯酰胺的方法。对此，不知道你们怎么看?

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