研究者发现肥胖在美国很严重，肥胖的比率已达4成，她尝试引用欧美12篇研究、1151个样本追蹤9到74周，发现吃纯素有助减重，吃素4个半月到6个月可减2公斤到2.5公斤。其中吃纯素比吃奶蛋素的减重效果更佳。
国内素食不乏以豆制品做成类人工荤食，因过度调味、加工，以致欠缺好的蛋白质来源，有些为了提高香气，使用棕榈油、椰子油油炸或以糖醋等方式烹调，以盐腌渍，都不适宜。另素食者也别把蔬食当主食，太高纤反而会让钙、铁等营养流失。
吃素减肥遵守3大要点 确保钙质不流失
要点1：加强钙质摄取 多补充乳製品
王子南营养师提醒，採用吃素减重的民众，在日常应多加强钙质的摄取。而乳製品是茹素民众补充钙质最好的来源。建议民众每天摄取1.5杯约400c.c的牛奶，增加钙质的获取量。如果担心食用乳製品会摄取过多热量，无法达到减重效果，则可以在选择乳製品时，挑选低脂、脱脂的牛奶、奶粉，一样能够达到摄取钙质的目的。
要点2：减少食用含咖啡因食物
除了加强钙质的补充外，民众也要避免钙质流失，对于停经女性而言，保住钙质非常重要，像是咖啡因就会使钙质流失的速度加快。因此在日常饮食上，应减少含咖啡因食材的摄取，例如浓茶、咖啡或是含有咖啡因的减重药品，都要尽量避免过量。
要点3：多晒太阳 常做负重运动
对于希望补充钙质增加骨本，预防骨质疏鬆的民众，除了做到加强钙质摄取、避免钙质流失的动作外，最重要的就是将补充的钙质有效吸收。民众在平常保持运动、每天晒10-15分钟的太阳的习惯，就能让人体顺利吸收钙质，转化成骨本。
而在运动的选择上，能有效增加肌耐力、刺激骨本增生的负重运动，是预防骨质疏鬆民众最好的选择。具体来说像是以自身体重，稳定加压，让身体部位达到上下起伏的运动就是负重运动。例如：爬楼梯、走路、骑脚踏车等都属于负重运动，民众平常可以多进行上述运动，刺激骨本的生成。
吃素减重注意 饮食均衡少加工
吃素减肥的民众除了加强钙质的摄取，避免造成骨质疏鬆外，在进行吃素减重的过程时，更要注意营养的均衡，每天饮食都要包括6大类食物：全榖根茎类、蛋豆类、低脂乳製品、油脂，以及坚果种子类。才能确保身体机能正常。
另外，王子南营养师提醒，想要透过吃素减肥的民众，注意3个基本原则，就能透过吃素达到健康减重、瘦身的效果。首先，主食不可少，每餐1/2、8分满的白饭或杂粮，补充该有的醣类、碳水化合物，帮助维持体力。第二：烹调方式少加工，少油、糖、勾欠，口味清淡是关键，减少多馀热量摄取。第三：维持良好运动习惯，加速减重效果。确实遵从上述3原则，就能透过吃素减肥达到健康瘦身成果。
健康吃素5原则
1、多摄取蛋白质：吃素是将人体所需的蛋白质，从肉类改为由豆製品中摄取，因为豆製品不含胆固醇及动物性脂肪，因此不会导致血脂过高、血管硬化。同时应多选用天然豆製品，如豆腐、豆包、豆皮、干丝、素鸡等，加工的素食品含有过多添加物则不建议太常使用。
2、增加全榖类营养：以获取较高的维生素B群及矿物质，如胚芽米、糙米、全麦製品等。每天饮食都要包括6大类食物：全榖根茎类、蛋豆类、低脂乳製品、油脂以及坚果种子类。
3、天天摄取 5蔬果：指3份蔬菜、2份水果，水果要跟著正餐吃，应多选用深绿色蔬菜，以提供足够的维生素及钙、铁等矿物质;另每日需进食2至份水果，尤其是富含维生素C的水果，以帮助铁质吸收。
4、烹调用油宜适量：每天烹调用油应在3到7茶匙，不要每道菜都油炸、油煎;而油炸豆製品，如油豆腐、麵筋、炸豆包等，因油量高，需适度选用。
5、不同年龄新选择：针对不同族群的素食者，建议儿童与青少年正值发育期，最好加入蛋和牛奶补充蛋白质;孕妇因胎儿后期钙质需求量大，要多喝牛奶;老年人常因牙齿不好，一定要多吃豆类製品，有助降低胆固醇。
