肥胖的人，仍然是吃得过多
一般认为，肥胖的人之中约有90%以上都是单纯性肥胖。即：他们胖的原因不是病理原因，而是由于吃得过多造成的。常常有人感叹：“我没吃那么多，但还是很胖，哎!我是一个连喝水都会发胖的人，没办法。”
这种人往往是过低地估算了她们自己所摄取的热量，或者是忘记了自己常常抓起点心就吃的这回事。
就像“洛杉矶发布的成功案例之二”的苏珊一样，认为自己只摄取了平均的热量，可是一经分析，才知道自己所摄取的热量已达五千卡。在现实生活中这种事例并不少见。
例如：早餐时吃的吐司面包。面包本身所含的热量约为160卡，但如果抹上满满的奶油，其热量就会增加1000卡左右。
还有沙拉，蔬菜本身的热量很低，如果加入过多的生菜油或调味汁，那么它马上就会跻身于高热量菜肴之列。还有洋芋片，你时常吃它也不会感觉到饱，但却已摄入了相当多的热量。了解到这些，再检查计算一下所吃的食物，你就会知道自己摄入的热量早已远远超出你的想像。
用一句话概括，这种方法就是要控制脂肪的摄取量。因为脂肪中所含的热量是蛋白质和糖类的一倍以上。所以说，控制脂肪的摄取量是最为重要的。在各式各样的食物中均含有脂肪，但只要自己积极主动地不吃油和奶油所烹制煌食物就不会有问题了。
减肥和节食不能一概而论
减肥时，自然必须减少以前摄取热量的份量。有人认为“减肥”等于“节食”，严格地说两者是有区别的。正如笔者反复强调的那样进行合理科学而健康的减肥，必须做到以下三点：
第一、改变错误的饮食习惯;
第二、在确保营养平衡的情况下降低热量的摄取量;
第三、走出现代人特有的运动不足的误区。
以上三点缺一不可。由此可见，所谓“节食”只不过属第二点中的一部分而已。
当然，并不能因此而轻视“节食”。
