早餐摊前总是围着形形色色的人，上班族匆匆打包后钻进地铁，退休的大爷大妈在和老板的攀谈中悠闲地吃上一顿，还有人排大队只是为了回味记忆中的味道……
受访专家中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红
1煎饼果子别加薄脆
煎饼果子的营养相对合理。制作煎饼的面糊小麦粉、绿豆粉、小米粉、荞麦粉等，符合主食多样化原则。再打个鸡蛋在上面，优质蛋白质也有了。
吃煎饼果子时，最好不要薄脆，因为经过油炸，其脂肪含量高，铝也可能超标。
煎饼做好后再刷上大酱，撒上芝麻、香菜和葱花，加两大片生菜叶，相对来说，是比较健康营养的早餐。
2鸡蛋灌饼最好不夹肉
有主食有蛋白质，其营养搭配相对合理。有些摊点还有炸过的香肠、里脊肉、鸡块等供选择，这就要考虑到食材的安全性了，肉色太红可能存在亚硝酸盐超标的问题。
此外，榨菜会让早餐盐超标，最好舍弃。
3小笼包选素的
“我曾在路边吃过小笼包，里面的肉馅和外面的面皮都可能存在问题。”范志红说，好多小笼包的肉馅太咸太油腻，面皮非常松软，颜色很白，虽然吃上去口感较好，但很可能用了明矾，金属铝可能超标。
选择时尽量买素包，胡萝卜鸡蛋馅、茴香鸡蛋馅等都不错。
4豆腐脑少放卤
豆腐脑本身是非常营养健康的食物，但有不少早餐店制作的卤太咸，会导致盐摄入超标。
大家千万别觉得卤是免费的就拼命加，一定要按照先少后多的顺序慢慢加，只要有味道就可以了。
小配菜可以来点花生米、雪菜黄豆等，咸菜建议别吃。
南方人吃豆腐脑爱放糖的习惯不太营养，建议少放。
5米粉米线多放青菜
米粉、米线、酸辣粉等是南方十分常见的早餐。在制作过程中，它们普遍存在维生素、蛋白质等被严重破坏的问题，而配料又相对较少，所以一定要特别注意营养的搭配。
建议加份肉，并让老板多放点青菜。
6烧饼夹肉警惕油
如果所有食材都安全的话，烧饼夹肉营养也是相对合理的。不过，现在不少烧饼十分松软，可能是放了过多的膨松剂或发酵粉，会导致铝超标。
肉类是否来源正规也是个问题。而最令人不放心的是用来煎烧饼用的油，若是多次使用，可能导致致癌物苯并芘超标。
因此，最好别长期吃，偶尔吃一两次，吃的时候多要点蔬菜，可与小米粥、鸡蛋等搭配。
有检测发现，路边摊早餐的铝超标更为严重。如果时间充裕，建议大家最好花几分钟自己准备早餐，既安全又健康。
如果实在自己做不了的话，在食用时要密切关注身体的感受。人体如同探测仪一样十分灵敏，如果出现嘴发涩可能是明矾、碱太多，如果口和胃里都觉得太腻可能说明油脂不合格，出现这些情况建议换家店。
最后需要提醒的是，早餐需要时常变着花样吃，别长时间吃同一种。
