专家研究发现，黄豆在发芽48小时后，种子里的γ氨基丁酸(具有降血压、镇痛、抗惊厥、抗心律失常、改善脑机能等作用)会突然增加7倍。
方法：将籽粒饱满的黄豆洗净，用温水浸泡，从黄豆初露嫩芽算起，48小时后(一般芽能长到0.5~1厘米)，将其炒熟食用。
绿豆芽：防牙龈出血
绿豆在发芽的过程中。会产生大量的L-抗坏血酸(防牙龈出血)，且与豆芽的长短有关，一般长至2厘米左右时含量最高。据测定，每500克绿豆芽中L-抗坏血酸的含量高达180多毫克。
方法：将籽粒饱满的绿豆洗净，用温水浸泡，待绿豆芽长至2厘米左右时，将其炒熟食用，每次以500克为宜，每天1次，连用1周。
大麦芽：治消化不良
研究发现，大麦芽中含有α和β淀粉酶、催化酶以及细胞色素C等，可帮助胃肠消化。
方法：将籽粒饱满的大麦在阳光下晒1~2日，再用温水浸泡一昼夜，当大麦芽长到0.5厘米时，便可晾干备用。每次用10克干大麦芽(也可以在中药店里购买)与100克大米共煮粥食用，每周3次。
豌豆芽：降血糖
研究发现，当豌豆芽萌发出2~4片子叶时，富含赖氨酸和铬，有利于体内糖和脂肪的代谢，还能维持体内胰岛素的正常功能。
方法：将籽粒饱满的豌豆洗净，用温水浸泡，当豌豆发芽并长出2~3片子叶时，将其捣烂榨汁，每次饮半杯，每日2次，长期坚持会有明显的降糖效果。
糙米芽：软化血管
研究发现，糙米在发芽的过程中能够制造出六磷酸肌醇、谷胱甘肽等对人体有益的生物活性物质，这些物质对软化血管、预防动脉硬化大有好处。
方法：将糙米洗净，用温水浸泡3~6小时后置于盆内，盖上湿毛巾，每日浇水2~3次，一般来说3~5天后会发出0.5~1厘米长的嫩芽。用发芽糙米与白米按照1：3的比例煮饭食用即可。
萝卜芽：防消化道肿瘤
研究发现，经过日光照射的萝卜芽长至2~3厘米时，不仅维生素C、铁、钙等含量丰富，还富含叶绿素等抗癌物质。此外，萝卜芽中的芥子油和消化酵素，可预防消化道出现癌变。
方法：将50克白萝卜籽用温水浸泡后放入容器内，表面蒙上一层白纱布，每隔5小时浇1次水，待萝卜籽发芽后让其接受阳光照射，当芽长至2~3厘米时便可洗净凉拌生吃，每天以40克为宜。
小麦芽：治老年性耳鸣
小麦芽长至3厘米时富含维生素E和膳食纤维等，有助于降低血液黏稠度，进而防治耳部动脉粥样硬化。
方法：将籽粒饱满的小麦种子洗净，用温水浸泡12小时后放入容器内，表面蒙上一层白纱布并保持湿润，当小麦芽长至3厘米时，凉拌生食;长至10~15厘米时，榨汁服用。
玉米芽：改善睡眠
玉米在出芽后72小时左右，色氨酸含量可提高1倍多，有效改善失眠、食欲减退、情绪低落等症状。
方法：选择籽粒饱满的黄色玉米，用温水浸泡后放入容器内，表面蒙上一层白纱布。发芽72小时效果最好。建议每日生食玉米芽50克左右，一般两周后睡眠质量会有明显改善。
