杏子中含有的大量维生素b17，目前被认为是最有前途的抗癌药之一。此外，杏中含有的扁桃甙也有抗癌活性。杏仁可以炒食、制酒，功能还可以祛痰、止咳、定喘，是我国人民喜爱的止咳良药。
小白杏核的核仁部分的营养价值极高，据分析：每100g小白杏仁中含脂肪51-55.5g、蛋白质24g、糖9-13.8g、钾169mg、钙49-111mg、铁1.2-7mg、锌4.06mg、铜4mg、硒27.06mg、维生素E26.0mg、苦杏仁甙88-120mg等，除维生素B17外，都是人体所需要的营养物质。
杏子的营养价值：
1、未熟果实中含类黄酮较多，类黄酮有预防心脏病和减少心肌梗死的作用。
2、杏是维生素B17含量最为丰富的果品，而维生素B17又是极有效的抗癌物质，并且只对癌细胞有杀灭作用，对正常健康、的细胞无任何毒害。
3、杏树全身是宝，杏果实有良好的医疗效用。杏仁的营养更丰富，含蛋白质23%-27%、粗脂肪50%-60%、糖类10%，还含有磷、铁、钾、钙等无机盐类及多种维生素，是滋补佳品。
南北杏的食用注意事项：
杏仁有甜苦之分。南杏仁又名甜杏仁，不作药用，常做成流行的小吃；又因其内含丰富的维生素E、不饱和脂肪酸，能润肺平喘、生津开胃、润大肠，故有肺病、糖尿病、高血压、高血脂的患者如能长期食用，对身体健康大有裨益。
北杏仁又名苦杏仁，能祛痰宁咳、润肠。北杏仁中起着关键药理作用的是一种叫氢氰酸的物质，它可以对呼吸神经中枢起到一定的镇静作用，具有止咳、平喘的功效，但具有一定的毒性，只食二三十粒已可令人中毒，甚至致命。平时我们使用的北杏仁，经温火炒制后，去掉了外皮，减轻了苦味，但在用量上要加以控制，用量要控制在10克之内，以免过量食用伤及身体。
