美国环保组织公布的一份报告中称，在麦当劳、汉堡王等主要快餐店的食品包装中，发现有毒物质PFAS。一时间大家手里的汉堡鸡翅都不香了。随后麦当劳在微博进行了回应包装致癌物，称中国的食品包装包装材料中没有添加PFAS。全球的麦当劳食品都淘汰了这类物质，麦当劳正在改善。很多人也许是第一次听到PFAS这个词，但是在生活中除了麦当劳包装纸还有很多地方我们会接触到这类物质。所以PFAS是什么物质还是有必要了解的。

　　一、 PFAS被用在各种工业产品中

　　PFAS的英文全称是per/polyfluoroalkyl substances，中文名全氟及多氟烷基化合物，是一种人工合成的化学物质。最开始是作为军用物品，因为有良好的热稳定性、化学稳定性、和疏水疏油被作为表面活性剂添加在各种工业产品中。食品包装袋，特别是油炸类用的，里层都有一层隔水隔油的涂层。涂层的主要材料高分子聚合物无毒，但是在加工过程中会加入表面活性剂PFAS。麦当劳的大部分产品都需要隔水隔油，会在包装袋发现PFAS不奇怪。

　　二、PFAS可以残留在人体中

　　PFAS的稳定性好，不易被分解，这就意味着PFAS可以通过食物链堆积在人体中，并且很难排除体外。目前已经有研究发现97%的美国人血液中能检出PFAS。PFAS在人体残留量小，目前还没有什么影响，但是通过动物实验会发现高剂量的PFAS会导致癌症、胎儿畸形和肥胖等疾病的发生。

　　三、 PFAS作为不粘锅涂层

　　没错，PFAS被广泛运用在了不粘锅上。由于PFAS的性能最开始不粘锅上的涂层都会用PFAS，但是随着技术发展，很多公司已经开发出了不含PFAS的不粘锅。如果实在介意，可以选择买没有涂层的锅。

　　目前来看PFAS已经引起了各界的重视，未来会有更多可以替代的物质出现。PFAS目前集中在蛋白质含量高的肉类，所以除了不吃快餐，还可以通过膳食均衡来减少摄入PFAS。