【导读】广式烤乳猪的做法有哪些?粤菜有很多的食物哦,而且有些很是知名。那么,广式烤乳猪的做法有哪些,怎么做好吃?一起和6681小编来学校满汉全席主打菜肴之一广式烤乳猪的做法吧!

广式烤乳猪的做法

材料

净乳猪,五香盐,糖醋,白糖,豆酱,红腐乳,千层饼,酸甜菜,葱球,蒜泥,芝麻酱,花生油,甜面酱,汾酒,木炭


做法

1、猪洗净,从背上切口挖出内脏和猪脑;

2、用各种调料腌好,再用沸水淋遍猪皮,最后涂上糖醋;

3、用特制的烧叉从臀部插入,置木炭火上烤,烤制时不停转动烤叉,并均匀地涂上花生油,烤至猪皮呈大红色便成;

4、将烤好的猪同千层饼、酸甜菜、葱球、甜面酱一起食用。


广式烤乳猪的做法

明炉烧乳猪

材料

宰净乳猪1只(约重4500克),五香盐100克,乳猪酱50克,烧乳猪糖醋水150克。

做法

1、将光猪劈开后,用五香盐涂匀乳猪内腔,腌约20分钟,再用乳猪酱腌10分钟。

2、用猪叉插入乳猪臀部,跨穿到扇关节,最后穿至腮部。上叉后,先用清水洗净猪皮上的油污,再用沸水淋遍猪皮至硬,最后用排笔扫糖醋水,晾干。

3、将腌好的乳猪置于长形的木炭炉上,先烤内膛至半熟时,将前后腿的内膛以木条横向撑开,并扎牢其前后肘爪再烤。其顺序是先烤头、臂,烤至嫣红色时,以铁针扎小孔排气,不使外皮起泡,并薄涂花生油。烧时握叉的手转动要流利快速,使火候均匀,慢慢烤至皮为大红色,光洁如镜至熟便成。

咸香腐乳猪蹄


材料

猪蹄(猪脚) 玫瑰腐乳 老姜 八角 桂皮 花椒 干辣椒 生粉 料酒 糖 盐

做法

1:猪蹄去毛刮皮洗净沥干水份,用盐和花椒均匀涂抹全身腌制3-5小时,清水洗净入开水里烫10分钟捞出洗去浮沫。


广式烤乳猪的做法

2:猪蹄放入炒锅(或砂锅)加水没过猪蹄,大火烧开,放料酒、姜、八角、桂皮,改小火煮90分钟,放入干辣椒、腐乳(2块)和腐乳汁、糖继续煮30分钟,生粉勾芡大火收汁即可。

注:猪蹄腌制的时间较长,也可以涂抹好盐和花椒放一晚第二天烧咸香味更浓,避免过咸烧煮前清水里浸泡片刻。

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