酱油应该算是很具有中国特色的调味料，算是一种非常有特色的中国美食的灵魂。因为独特的风味，深受很多国人的喜欢。
现在在卖的酱油种类越来越多了，价格差异也很大。不过对于不是很在行的我们来说，很多人都会选择相对价格比较贵一点的酱油来确保酱油的好和安全。不过这里就出现一个问题了，酱油真的是越贵就越好吗?是什么因素导致酱油的价格上有差异呢?如果你是一个久居厨房，温柔贤惠的家庭主妇，想给自己的孩子或者家人做出很有风味的美食，又不知道怎么挑选酱油的话就来看看吧!
目前市面上的酱油一般有两种制作方法。在瓶身上面一般也会有标出。这两种制作的方法分别是酿造和配制。从制作的工艺上酿造的工艺比较复杂，使用大豆加工后直接发酵来制作的，营养上会比配制的酱油更高。配制一般使用水解的蛋白液做调味，然后在混入一些已经酿造的酱油。所以这种制作方法一般时间短，工序简单。所以我们在购买酱油的时候记得尽量选择酿造的酱油。酿造的酱油也远远好于配制的酱油。
酱油在食用方面同样也分为两种。认真观察瓶身，你会发现有标注佐餐酱油或者烹饪酱油的字样。佐餐指的是可以直接食用的酱油，一般细菌含量低，卫生安全。烹饪酱油是指要经过烹饪才能食用的酱油，相对佐餐酱油来说，烹饪酱油卫生细菌控制上没有佐餐的好，所以再给小孩子或者家人购买酱油的时候尽量选择佐餐酱油，更卫生一些。
另外酱油还有分为高盐稀态和低盐固态两种发酵的方法。还从制作的工艺来看高盐稀态会比低盐固态的酱油更加的香，味道更佳。
还有一个含量叫做氨基酸态氮的含量。这个含量我们一般选择越高越好。这个含量指标其实和酱油的鲜味及品质是成正比的。
看了上面这么多关于酱油的介绍大家应该都知道怎么挑选好的酱油了吧!小编在这里还要再一次提醒大家哦!酱油的品牌也很重要，一定要认准正规的品牌，在确定这些工艺和含量，才能确保你的酱油购买的是正确的和安全的。
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