一、饮食不当与癌的发生关系密切
1、过食肥甘、膏粱厚味，与乳腺癌、直肠癌、膀胱癌、前列腺癌密切相关。
2、含有亚硝胺、黄曲霉素的食物有很强的致癌性，化肥污染的水果、谷物、蔬菜、水，以及霉烂、熏制的食物亦有致癌作用。其中，霉变的花生、玉米、谷类所含的黄曲霉素是引起肝癌的重要诱因;酸菜所含的亚硝胺最易导致消化系统癌症，尤其是食管癌。
3、盐腌食品可加强亚硝胺类化合物的致癌性，与胃癌的发生有很大关系。
4、熏制、烤制的食品含有大量的多环芳烃类致癌化合物，亦是诱发胃癌的主要因素之一。
5、食高蛋白食物，尤其是偏食肉类食物，食物中纤维素少，致癌物质在肠中滞留而易于吸收，更易促成癌的发生。
6、烟、酒与食管癌、肝癌、肺癌有一定的关系。
7、其他可能致癌的食品有：含有重复使用油的食品;苯含量超标的食品，如熟肉;色素含量超标的食品;含有添加剂过多的食品，如膨化剂、凝固剂、黏稠剂;含有催长素过多的食品，如各种畜肉;被农药污染的食品;各种畸形菜、反季节菜(施用激素者)：用了激素后长得异常大或变得异常小的食品，如巨人菜或袖珍菜。
二、预防癌症的饮食原则
原则上就是不要吃得过细，要吃得粗一点。提倡低脂肪、高纤维的饮食结构。少吃脂肪，多吃蔬菜、水果、杂粮。包括粗粮、粗菜，就是通常形象描述的“吃糠咽菜”。因为粗粮、粗菜、水果都有排毒抗癌的作用。
要注意排毒：癌的发生与毒在人体内的蓄积有一定的关系。最好做到每天小排一次毒，每周大排一次毒。
怎样做到每天小排一次毒呢?饮食排毒法：早上喝一杯蜂蜜水，或中午喝一杯豆浆，或午后喝一杯浓绿茶，或晚上喝一碗绿豆汤，或甘草3克泡水饮，或吃维生素C1～2片，或喝一杯果汁，或吃一盘蔬菜。
怎样做到每周大排一次毒呢?每周要有1～2顿饭减量甚至不吃，可以吃少量素食、生食，这样一方面可以让肠胃有个休息日，另一方面可以减少毒素积累。
还可以通过吃蔬菜、水果以解毒排毒，比如：甘淡的食品，如萝卜、薏苡仁、白菜，有利尿排毒作用;苦味菜，如苦瓜、苦菜、油麦菜、芹菜有清热解毒作用;酸甜的水果，如葡萄、猕猴桃、柚子有解毒排毒作用;含维生素高的食物，如红薯、南瓜、土豆可以通便排毒;有发汗解毒作用的食品，如生姜、辣椒、热粥、温酒等;有活血化瘀解毒作用的食品，如红葡萄酒、生三七粉(0.5～1克/次)等。
三、多咽唾液可防癌
现代社会人们工作、生活节奏都加快了，真正享受“美食”的时间已经被浓缩得所剩无几，吃饭时或狼吞虎咽，或风卷残云。时间虽说节约了点，可这种“凶猛”的进食却让癌细胞有了可乘之机，躲过了唾液这个神奇的“桥头兵”。
据统计，40%的癌症和食物摄入有关，这是因为食物中的一些致癌物质在作祟，包括亚硝酸盐类化合物、化学合成剂、防腐剂等。这些物质被机体摄入后会刺激、促进细胞突变，从而带来机体癌变。而阻击这些坏物质，唾液起到了不可忽视的作用，被认为是它们进入人体的第一道关卡。
人的唾液中含有13种消化酶、11种矿物质、9种维生素、多种有机酸和激素等。其中，过氧化物酶、过氧化氢酶和维生素C的解毒功能最强，它们不仅有抗氧化的作用，还能清除体内的氧自由基，分解进入口腔的致癌物质，有效降低癌症的发病率。
此外，美国佐治亚大学的试验也表明，在亚硝酸盐类化合物、黄曲霉素等强致癌物质中加入口腔分泌出的唾液，其细胞的变异原性在30秒内会完全丧失。因此，从这个角度来讲，用餐节奏不宜太快，“细嚼慢咽”方能发挥唾液的抗癌功效。在食物的持续刺激下，让它们和唾液充分混合，并且尽量延长搅拌时间，才能让唾液里的酶充分降解，从而充分发挥唾液的抗癌功效。
那么，到底应该保持怎样的咀嚼频率呢?专家们通过实验表明，细嚼30秒能使致癌物质的毒性降低，如果按每咀嚼一次1秒钟计算，一口食物咀嚼30次再咽下去，就能充分发挥唾液的抗癌功效。同时，常含一些生津的食品，如话梅、橄榄、青果等，也能发挥唾液抗癌的作用。如此简单的举措就能大大降低患癌症的风险，那么我们何乐而不为呢?
四、具有抗癌作用的食物
1、薏苡仁：有抑制癌细胞生长的作用，煮粥、做菜皆可。
2、大蒜：因含硒，可抗癌。
3、洋葱：含硫化合物，可抗癌。
4、西红柿：所含番茄红素可抗氧化、抗癌，尤其是前列腺癌。
5、十字花科蔬菜：所含异硫氰酸盐可抗癌，如花椰菜、白菜、芥菜、西花菜、萝卜、荠菜、胡萝卜、甘蓝、茄子、莴苣、卷心菜、芹菜、丝瓜。
6、绿叶菜：因含叶绿素，有抗癌作用。
7、海带、海藻：都有防癌作用。
8、蘑菇类：蘑菇、香菇，因含蘑菇多糖，都有防癌作用。
9、水果类：几乎都有抗癌作用，尤其以猕猴桃、梨、苹果、橙子为佳，猕猴桃抗肠癌，雪梨抗肺癌，苹果抗乳腺癌效果更佳。
10、茶类：尤以绿茶抗癌作用最好。
11、鱼类：海鱼、淡水鱼、甲鱼、乌龟都抗癌。
12、灵芝：抑癌最佳。
13、木耳：有抗癌作用。
14、粮食类：玉米、荞麦、燕麦、全麦面包。
15、笋类：竹笋、芦笋。
16、豆类：绿豆、黄豆、豌豆均可抗癌。
17、胡萝卜：含胡萝卜素有抗癌作用。
18、番薯类：红薯可抗癌。
19、瓜类：南瓜、冬瓜、西瓜皆可抗癌。
20、坚果：核桃、松子、芝麻、南瓜子。
21、油类：橄榄油、芝麻油。
