1.预防高血压
醋能够帮助血管舒张，因此可以期待能促进血液循环，并安定血压的功效。
2.抑制血糖值上升
使用醋调味的料理能够延迟碳水化合物的消化与吸收，进而抑制用餐后血糖值急速上升。
3.降低胆固醇
胆固醇偏高者，可以每天摄取 15ml(1大匙)以上的醋，有研究报告指出这可以帮助降低胆固醇。
4.帮助减肥
只要柠檬酸循环能够顺畅运作，除了可以帮助燃烧能量，更因为胺基酸具有分解脂肪的作用，因此可以期待有减肥功效。
料理中活用醋 控制摄取的盐分
醋酸是醋的主要成分，会于人体内转换为柠檬酸，让制造能量的柠檬酸循环(Citric acid cycle)顺利运作，并促进新陈代谢。若是柠檬酸循环出现滞塞，人体功能就会因为能量不足而降低，同时容易生病或是感到疲累。
根据最近的研究指出，发现醋酸具有降低血糖值的功效，因此就算是为了维持健康并预防罹患生活习惯病，各位也应该要多多活用醋。
在料理上，醋有各种活跃方式，诸如「拌」、「腌渍」、「煮」、「去腥」等等。此外，也能用来制作醋饭或是淋酱等。即便是在烹调蔬菜类、蛋白质料理时，巧妙地使用柚子醋、醋酱油等来作调味也是有益无害。
由于醋的成分不含丝毫盐分，因此在烹调料理时使用醋来代替盐巴，就可以巧妙地控制摄取的盐分了。也就是说，这也可以帮助预防高血压呢。
根据料理种类 使用不同的醋
●米醋
以米制作而成的醋，浓郁而香气十足。除了日本料理以外，也适合用来烹煮各类料理。
●意大利香醋
产于意大利的红酒醋，浓郁的风味为其特徵所在，适合用于肉类料理或是制作淋酱。
●红酒醋
以葡萄为原料的水果醋，清爽的酸味为其特徵所在，适合用于制作淋酱，同时也推荐用于鱼类料理。
●苹果醋
以苹果为原料的水果醋。口味清爽，适合用于制作沙拉淋酱，同时也可以加水稀释后饮用。
