香蕉除了直接食用，去皮冰存后，可以加入果汁、牛奶中，作成各式香蕉饮品或冰砂饮用;还可以在木瓜、番石榴、芒果、凤梨、西瓜等调配鲜果汁中，只要再加一段香蕉，就可发挥天然果胶的乳化功能，使果汁香浓不容易沈澱，且香蕉特殊的香气，不仅可以增加果汁的风味，也可当作天然甜。
香蕉是各式果汁的百搭水果。有人常会半夜脚抽筋，香蕉当中含有丰富钾离子，多吃香蕉对减少脚抽筋很有帮助。
除了搭配牛奶、豆浆作成果汁，也可以搭配各种当令水果、冰淇淋，在家自制豪华香蕉船;另外，香蕉加上鲜奶、糖煮过，再加入吉利丁粉放冰箱冷冻，就是香蕉奶酪，不放心市售食品的家长，在家就可以轻松制作好吃的香蕉奶酪。
香蕉含有丰富的营养素，大量的碳水化合物，可以迅速补充营养及能量，另外含有大量的钾和镁;钾能防止血压上升及肌肉痉挛，因此温布顿网球赛的选手，常在中场休息时吃一根香蕉，因为香蕉可以迅速地补充热量。
熟成的香蕉中含有膳食纤维，且有丰富果胶，可以改善胃肠道环境，具有保护功效;香蕉也含有多酚和抗氧化剂，能帮助睡眠、舒缓压力，使人感觉心情愉悦，从小孩到老年人都能补给均衡营养，吃香蕉真的好处多多。
香蕉含有大量的钾离子，肾脏病患不能吃，要减重、不能摄取太多糖分的患者，也要酌量食用。
香蕉奶酪
材料：香蕉2根、鲜奶500CC、砂糖30克、吉利T粉10克、玻璃布丁瓶。
作法：
1.砂糖与吉利T粉先混合，将香蕉与鲜奶打成香蕉牛奶，再加入前面混匀的砂糖与吉利T并搅拌均匀。
2.将1.以小火边煮边搅拌至锅边起泡快滚时，即可关火。
3.倒入玻璃布丁瓶内，冷却后放入冰箱冷藏，冰凉即可享用。
香蕉船
材料：香蕉、芒果、西瓜、荔枝等当令水果、巧克力酱、冰淇淋。
作法：
1.香蕉剥皮后，对切成两半，摆盘于两侧。
2.芒果等当令水果切丁放置中间。
3.挖三球冰淇淋置于上层，在每一球冰淇淋上加巧克力酱，再用饼干、坚果装饰即可。
香蕉牛奶
材料：香蕉1根、鲜奶1杯、冰块些许(可不加)。
作法：香蕉切小块加入鲜奶、冰块于果汁机中，打匀即可饮用。
香蕉豆浆
材料：香蕉1根、无糖豆浆1杯、冰块些许(可不加)。
作法：香蕉切小块加入无糖豆浆、冰块于果汁机中，打匀即可饮用。
