其所含的营养素品种和数量因部位而异。
①瘦肉。主要含蛋白质,其中以鸡肉的含量最高。瘦肉所含的铁、磷、铜、镁等比肥肉多。
②肥肉。主要含脂肪及少量的铁、磷、铜等。
③内脏。肝脏含维生素A,维生素B、维生素D、叶酸和胆碱较多,羊肝含量最高,牛肝和猪肝较少。内脏所含的无机盐比瘦肉多。另外,还含胆固醇.以脑、肝、肾中的含量最高。
④血。动物血含铁和蛋白质都较高,猪血的蛋白质中赖氨酸含量相当高。含脂肪少。
其所含的营养素品种和数量因部位而异。
①瘦肉。主要含蛋白质,其中以鸡肉的含量最高。瘦肉所含的铁、磷、铜、镁等比肥肉多。
②肥肉。主要含脂肪及少量的铁、磷、铜等。
③内脏。肝脏含维生素A,维生素B、维生素D、叶酸和胆碱较多,羊肝含量最高,牛肝和猪肝较少。内脏所含的无机盐比瘦肉多。另外,还含胆固醇.以脑、肝、肾中的含量最高。
④血。动物血含铁和蛋白质都较高,猪血的蛋白质中赖氨酸含量相当高。含脂肪少。
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