如何购买新鲜鱼类

  选用鱼类有讲究:鱼死后僵直期持续时间比较短,手持时,僵直鱼身尾部下垂,按压肌肉不凹陷,鳃紧闭,口不张,体表光泽,眼球光亮,这是新鲜鱼的标志。随后,由于鱼体内酶的作用,鱼体蛋白质分解,肌肉逐渐变软失去弹性,出现自溶,微生物易侵入鱼体,出现腐败变质表现,不能食用。

  保证鱼新鲜的有效措施是低温、盐腌、防止微生物污染和减少鱼体损伤。低温保鲜有令藏和冷冻两种,但因鱼脂肪较多,不宜久藏。