黑米的鉴别

　　由于黑米的价格较贵，故市场上有很多劣质和染色黑米以次充好，在选购时宜用以下方法来辨别优劣：

　　①看外观。优质黑米应该有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米，无虫，不含杂质。劣质黑米则多数色泽黯淡，米粒大小不均匀，饱满度差，碎米多，有虫，有结块等。

　　②闻气味。取少量黑米放在手心，哈一口热气，然后立即闻气味。优质黑米应该具有正常的清香味，且无其他异味。如果微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味以及其他不正常的气味，则必为劣质黑米。

　　③尝味道。取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。优质黑米应该味佳，微甜，无异味。如果没有味道，微有异味、酸味、苦味，或有其他不良滋味，则为劣质黑米。

　　④剥外皮。由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈白色，若不是，则极有可能是人为染色。用手指搓捻黑米数次，如手指上染色，或将少量米粒加水润湿有颜色浸出，便说明黑米经过了染色。

　　⑤看包装。买袋装黑米时要注意其包装是否结实、整齐美观，注意产品包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期等。最好选购真空小包装的黑米。