①闻气味。在掌心滴一滴食用油，用双手搓开，然后闻其气味，虽然每一种食用油都会有独特的气味，但一般来说该气味不会让人反感。那些散发出剌激性味道的食用油，很可能是加入了化学油或提炼得不干净所致，购买时需要小心谨慎。
②尝味道。蘸一点儿油放进嘴里，质量较佳的食用油不应该有发涩、发苦、焦臭或酸腐等任何一种异味。
③看透明度。越是高品质的食用油，其透明度就越高，且不应有悬浮、沉淀和过于黏稠现象。注意：植物油如果透明度差、黏度高且有气泡出现，多是变质的象征。但因温度较低而变稠、凝固甚至变成不透明状，是花生油的特性，故若花生油出现凝固现象则属正常。
④看分层。高品质的食用油应该上下一体，没有明显的分层。如果出现了分层，则该油很可能属于掺假的混杂油(这种情况多出现在香油中)。
⑤看包装。尽量选择名牌产品。对于小包装或散装的食用油，购买时应认真查看或询问清楚其保质期、出厂期以及质量标准代号。没有或对方不能提供厂名、厂址或质量标准代号的，最好不要购买。
⑥看色泽。一般来说，同一种食用油，颜色越浅的质量越好。注意：该标准不适用于香油。
