怎样选砧板?
选砧板还是要选木砧板，因为木砧板本身具有极佳的防污作用，专家们经过试验证明：木砧板可以“吃”细菌，他们把一些有害人体的细菌放在各种砧板上，3分钟后发现只有木砧板上的细菌减少了99.9%，然后他们继续让染有细菌的砧板在室温中过夜，结果发现其他砧板的细菌增加了几倍，而木砧板上的细菌却消失的无影无踪。至于你使用的砧板长霉，用下列方法解决：1.往木砧板上撒盐，2.阳光消毒，3.不用时(指长时间)用开水烫一下然后晾干，4.用药物，新洁尔或者漂白粉精浸泡10-15分钟再晾干就可以了。
三种砧板各有特长
其中木质砧板重量重，质地软，表面粗糙，使用的时候较不容易滑动，但是容易留下刀痕，藏污纳垢，刷洗起来比较费力。
密度较高的塑料砧板质地较硬也较轻，但是如果台面潮湿有水就会滑动，需要在底下垫一块抹布，也需要用力刷洗。
强化陶瓷砧板表面光滑，不易残留食物，常常只要用清水冲洗就很干净，但是质地较硬，不适合作剁或拍打肉片的工作。
各种砧板的保养清理
洗木质砧板时要顺着木纹的方向由上而下刷洗整个表面，然后用热水冲洗干净，自然风干即可，不要用烘碗机等热能方式烘干，因为木头在热涨冷缩之间的变化可能导致损坏，缩短使用寿命。
平时清洗塑料砧板的时候，只要将砧板用洗洁剂刷洗干净后，用湿抹布沾一点盐擦拭即可杀菌。每使用一段时间过后，可将塑料砧板浸泡在加有醋和盐的热水中约30分钟后冲洗干净，可漂白同时消毒杀菌。
强化陶瓷砧板容易清理，只要每次使用完后用洗洁剂刷洗晾干即可。如果砧板上有不易去除的鱼腥味，用洗米水加盐刷洗即可去除。
为什麼竹子做的砧板不容易有细菌产生?
渗水性低.通风性佳-经特殊处理不易吸水吸油，一般木制易吸水吸油孳生污垢及细菌。
不起屑细菌不会沾在菜上
PS.即便会有少量的屑产生，木屑不可吃，竹屑中医所称之「竹茹」有消胃气.止呕之效。
