长期吃素有什么坏处？怎样吃素才能保持营养均衡
长期吃素的坏处
1、营养不良
长期素食不吃荤会引起胃酸及消化酶减少，味蕾的味觉力降低，引起食欲不佳。单纯的素食摄入会导致食物成分比例失调，同样也会引起许多疾病。人们要保持充沛的精力，每天需要大量蛋白质和脂肪，而肉类之品恰恰补充了素食的这一不足。
另外，素食中植物纤维的成分较多，可使胆酸的重吸收降低，胆盐浓度也降低；再有，素食者往往维生素A、维生素E的摄入不足，这两种维生素缺乏，使胆囊上皮细胞容易脱落，从而导致胆固醇沉积，形成结石。所以，吃素并不是身体健康的法宝。
2、会影响生育
临床上发现，长期吃素不仅影响人的性功能，还会影响生育。男子体内锌或锰元素缺乏，可影响脑垂体分泌促性腺激素，引起性功能衰退，睾丸萎缩，精子数量减少，活力下降，性欲减弱，影响生育能力，甚至导致不育。因为锌锰大多来源于动物性食物，如平时忌肉而素食者其生育能力比食肉的男性低。因此，育龄夫妇不宜常吃素。
3、影响性欲
长期素食在影响全身健康的同时，还会影响人们的性功能，美国营养学家安娜·玛莉·哥本指出：食素影响性欲。她的一项调查显示，吃素者的性欲淡漠、早泄，甚至勃起功能障碍的比例相当高。
大家知道，睾丸酮是刺激性欲、保持性欲的重要物质。研究发现，蛋白质摄入量不足的人，有睾丸激素水平降低的危险，会导致性功能减退，同时还会减少红血细胞、损伤骨骼。不吃肉的人危险性特别高，因为动物性食物是高生物价值蛋白质的最好来源。
4、加速老化
不吃肉造成肌肤炎症。据化妆师透露，很多长期坚持素食的模特和明星，皮肤都有不同程度的炎症，这成为困扰他们的一大难题。脂肪是加强细脑组织的必要成分，适量的脂肪摄人，还会起到抗氧化的作用。很多吃素的美女会特别避免摄取脂肪，但事实上，缺少脂肪供应的肌肤会出现很多炎症，还会失去弹性变得苍老。
喝果汁也会引起老化。很多素食的美女会以水果、果汁来取代甜品和饮料，因为多吃水果对皮肤好，这个道理众人皆知。但是很多水果本身就含有很高的糖分，如果摄入过量，还是会产生“糖化作用”。如果要饮用果汁，最佳办法就是自己在家榨汁，因为超市里出售的果汁，箱分和添加剂很多，未必会带给肌肤好处。
营养食品带来皱纹。很多为素食主义者设计的补充营养的荣品和点心，其实都存在一个陷阱。根据调查，市场上40％以上的营养类食品，实际含糖量都超过30％。这类食品吃多了，为人体补充的维生素其实很有限，但可能会造成肌肤老化，皱纹也会过早造访。有的护肤专家强烈呼吁想要皮肤健康的美人远离饼干，出发点也是如此。
老人长期吃素的坏处
有些老年人摈弃荤食，转而吃素，这实际上是不明智的。由于人体衰老、头发变白、牙齿松动、骨质疏松及心血管疾病的发生都与锰元素的摄入不足有关。缺锰不但影响骨骼发育，而且会引起周身骨痛、乏力、驼背、骨折等疾病。缺锰还会出现思维迟钝、感觉不灵。因为植物性食物中所含的锰元素人体很难吸收，而肉类食物中虽然含锰元素较少，但容易被人体利用，所以吃肉是摄取锰元素的重要途径。因此，老年人不宜单纯吃素。
有些中老年人为降低血脂而长期吃素，这样做也不妥。发生高脂血症的原因很复杂，不少是由于血脂代谢紊乱所致，不能只用油、肉吃得太多来解释。同时，长期忌食荤腥是一种偏食，会使蛋白质、脂类、脂溶性维生素、某些微量元素摄入不足，导致营养不良，免疫力下降，甚至可能诱发癌症。研究人员发现，老年人低蛋白质饮食导致了性激素粘合剂血球素的增加，从而降低了睾丸激素的有效性。
女性何时不宜长久吃素
现在崇尚“素食”者不少。然而妇女在其一生中至少有三个时期不宜长久“吃素”。
1、育龄妇女：若常吃素，可致雌激素水平降低而引发孕育障碍；
2、青春花季女孩：长久素食可致雌性激素水平不能“达标”而导致第二性征发育不良或发育迟缓，有碍女性乳房、性腺发育并影响女性形态美；
3、更年期妇女：由于卵巢萎缩，雌激素生成及分泌量已减少或缺乏。此时若长久素食，其发生“更年期综合征”的症状尤为显着。雌激素水平缺乏极易形成骨质疏松、骨脆性增大，骨量丢失，骨密度低下，是酿成骨折的“祸根”。
怎样吃素才能保持营养均衡
素食又分为全素食和乳蛋素食，乳蛋素食的膳食营养更为全面，而全素食则更容易造成某些身体必需营养素的严重缺位。如果坚持将“素食”进行到底，在饮食中应注意什么才能尽量保证身体营养均衡?
素食食材脂肪含量少，基本不含胆固醇，能有效减少心血管疾病发生；此外，素食的纤维素含量非常充足，可以带走身体内部分毒素；多吃青菜水果还能有助于防止肿瘤发生，有利养生。
摄入更多的植物性食物意味着相对更为丰富的水溶性维生素和膳食纤维、更少的饱和脂肪酸和胆固醇，也会带来一些营养素缺乏的高危因素：
优质蛋白的摄入减少、植物性食物中的钙的吸收率低，再加上膳食纤维及植酸对营养素吸收的干扰，很容易造成微量营养素如维生素、微量元素的缺乏，如钙、铁、锌、硒及维生素A、D、B12等。患有肝、肾疾病的人也不适合食素，尤其是尿毒症患者，素食会导致钾的摄入过多，而优质蛋白质的摄入堪忧。如果选择“全素食”，日常连鸡蛋、牛奶、鱼都不碰，此以往对身体的隐形伤害可能更大。
人体所必需的氨基酸有很多来自肉类，这些氨基酸对保证人体免疫力维持在较好水平、以及保障内分泌代谢正常，都起着很重要的作用。它的长期缺位，可能引起营养不良、结石、缺钙贫血等一系列反应，甚至会产生不可逆的伤害，还可能影响女性的月经、生育能力等。
此外，准妈妈和刚当妈妈的女性也最好暂时放弃“全素食”，因为母乳中含有供孩子生长的大量脂肪和蛋白质，如果素食，会导致乳汁脂肪含量下降，蛋白质质量也会变差。消化性溃疡活动期、胃肠道炎性疾病、肝硬化食道胃底静脉曲张、各种原因的肾功能衰竭、部分肾结石、严重贫血等患者也不宜绝对素食。
如果要吃素食应注意增加餐次以保证摄入充足的热量，从而保障人体有精力开展正常的思维和活动。尽量增加食物的种类，尽量选择谷类、豆类、根茎类、菌藻类、蔬菜、水果等各种食物，同时要注意以新鲜的食物为主。多吃胡萝卜、南瓜等避免维生素A的缺乏。适当多吃坚果、干果类食物以增加脂肪酸及某些微量元素的摄入。如核桃、葵花籽、开心果、花生、红枣等。
但因核果类属油脂类且热量较高，食用时需特别注意控制分量。长期素食者最好服用一些维生素及微量元素补充剂，必要时补充钙剂和蛋白质。多做户外活动、增加日照时间以促进钙的吸收。
吃糠咽菜真的能长寿吗
糠咽菜的解释：糠：稻、麦等谷物的皮；菜：野菜。指吃谷糠，吞野菜。
三餐不继、肉蛋配给的日子还令许多老辈人记忆犹新，都市人就已经拥有了令人眼花的超市货架，以及同样令人缭乱的营养建议。这些建议还经常是互相矛盾的——有的复杂到需要理解一长串冷僻拗口的生化名词，有的则简单到只要求你坚持吃一种神奇食品，贱如绿豆，贵如虫草。
在各种建议中，素食是影响力巨大又常被误解的一种。素食的信奉者许多是深具影响力的明星或巨贾，这让素食的一些理念广为传播，但一部分素食践行者的营养知识多有错漏，于是他们的许多误读也随之扩散开来。
有人认定“牛奶是给牛喝的，不是给人喝的”，却不知也没有一种植物是天生就该“给人吃的”，史前就被驯化的三大主食里，食小麦者易缺锌，食玉米者易缺铁，食稻谷者易缺维生素A。有人担忧动物被杀害时会因恐惧释放“毒素”，却不知庄稼与家畜同样桀骜难驯，为了抵抗动物啃噬，植物常自备毒性不小的“化学武器”譬如生物碱。
有人宣扬回归“最原始天然”的食谱，却不知我们如今常吃的蔬果里，至少半壁江山是美洲土著驯化，五百年前才由哥伦布带出美洲。想象一下，拿掉花生、茄子、菠萝、红薯、辣椒、南瓜、马铃薯、西红柿、番木瓜、番石榴、巧克力......素食者的“原始食谱”里，原料恐怕所剩无几。
半岁内的新生儿只需要母乳，当我们离开那个阶段后，任何食品都不是专为人设计的完美食品。正因如此，我们才需要仰赖食谱里保持多样性，谷肉蔬果奶五大类食品各司其责，以尽可能地接近“营养全面均衡”。而如今的素食局面，可谓“该吃素的不吃素，不该吃素的吃错素”。
几乎每个都市成年人的食谱里都是甜食精谷多，杂粮全谷少；红肉大鱼多，水果蔬菜少。有人也意识到问题，但却听信商家的宣传，以为一罐果汁就等于好几个水果，一瓶“乳饮料”就能代替纯牛奶，泡面里有蔬菜包就算今天吃过青菜，需要“进补”，就买鸡精羊肉、燕窝鱼翅。其实，成年人通常一天需要2000大卡，其中最好10-35%来自蛋白质，换算过来也就是一个鸡蛋二两肉，拳头大小已足够。
至于蔬菜水果，每天最好能吃相当于五六个拳头的体积。对这群“能量过剩，营养不良”的人来说，增加食谱里的植物成分，尝试半素食或偶尔全素食，对健康的确益处多多。
不过，这群人往往也是最年富力强、有恃无恐的一群，连抽烟酗酒都积习难改，别提让他们限盐少油，吃糠咽菜了。
而健康就像空气，拥有时只觉平常，失去才知宝贵。对于特别重视健康而追求素食的另一群人来说，素食却未必是最优选择。
有些上了年纪的老人希望靠吃素来“延年益寿”。殊不知，许多老人由于咀嚼能力下降，变得不那么爱吃肉，摄入的蛋白质常嫌不足。法国健康管理局（Haute Autorité de Santé）的文件中提及，居住在家的老人有4-10%缺乏蛋白质，住院者缺蛋白质的比例更是高达30-70%。而09年一份英国的荟萃研究显示，补充蛋白质或能降低营养不良老者的死亡风险。
有些恶疾临头的病患祈愿靠吃素来“排出毒素”。殊不知，补充蛋白质本就有对抗感染的功效。倘若蛋白质吃得太少，体内形成负氮平衡，对于癌症恶病质会是雪上加霜。
有些初为父母者以为吃素能帮助孩子“提高智商”。殊不知，处在生长发育期的小孩对营养的需求不同于成人。成人谈之色变的胆固醇，却是构建细胞膜必不可少的组分。素食容易缺乏的维生素D和钙，对于孩子的骨骼与牙齿健康至关重要。而动物食品里富含的维生素B12，对神经与红细胞更是无可替代，今年就有一位严格素食的七岁男孩因急性共济失调而行动困难，紧急住院注射维生素B12后才开始好转。
当然，并不是说素食绝对无法获得充足营养，只是“难”而已。对素食但不拒绝蛋奶者来说，营养均衡相对容易些。对于连黄油蜂蜜都排斥的严格素食者来说，要么自己知识过硬，要么请专业的营养师设计食谱，否则就算身在强化食品常见的国外并额外服用补剂，都未必能保证健康。
《美国新闻》邀请多位营养学家评出的2013最佳食谱中，第一名并非纯素食，而是防治高血压的DASH饮食，指导思想是增加蔬果和低脂乳制品的分量，适当增加鱼类、坚果与豆类，以及少盐限酒少红肉。蔬果确实是好选择，不妨试着增加比例，而非全盘取代。
