黄豆芽是一种营养丰富，味道鲜美的蔬菜，是较多的蛋白质和维生素的来源。据分析，在每100克黄豆芽中，含蛋白质11.5克，脂肪2克，糖7．1克，粗纤维1克，钙68毫克，磷102毫克，铁1．8毫克，胡萝卜素0．03毫克，维生素B10．17毫克，维生素B20．11毫克，烟酸0．8毫克，维生素C20毫克。

　　黄豆芽的烹饪技巧

　　1、烹调黄豆芽切不可加碱，要加少量食醋，这样才能保持维生素B不减少。

　　2、醋不可放入过早，否则豆芽会变黄。

　　3、煮黄豆芽时，时间不宜过长，否则易塌，不脆。

　　4、喜食酸辣味者，加入适量的醋即可，不宜过多。

　　黄豆芽炖豆腐

　　原料：黄豆芽250克，北豆腐300克，食用油40毫升。盐、胡椒粉各5克.味精3克，姜、葱各10克，香油10毫升，清汤适量。

　　做法：

　　1、将黄豆芽摘去须、根，洗净。

　　2、豆腐切成1.5厘米长、1.2厘米宽、1厘米厚的块，入沸水锅内悼水后捞出；姜切片；葱切花。

　　3、锅中倒油烧热.加入200毫升清汤以大火烧沸.下豆芽、豆腐、盐、味精、姜片转小火烧透入味，调入葱花、胡椒粉、香油即可。