黑皮花生与普通花生相比，具有高蛋白、高精氨酸、高硒、高钾等特点，黑皮花生与普通的红衣花生相比，黑皮花生衣色素的主要成分为花色苷类色素，花色苷具有抗氧化、抗突变、抗肿瘤、降低低密度脂蛋白等功能，黑花生衣色素是水溶性色素，所以在淘洗的过程中褪色是正常现象，大家大可不必担心。

　　黑皮花生这么贵，那么也会引来一些不法商贩销售假的黑花生，下面教大家一些鉴别的方法：

　　怎样识别染色黑花生

　　1、用手搓，黑花生色素溶于水，但不会粘在手上。

　　2、看花生形状，黑花生比普通花生细长，并且两头尖。

　　3、还可以剥开外皮看，如果是“染色花生”，花生仁也会被染成黑色，胚芽也有可能被染色，而正常的花生仁白色的胚芽是清晰可见的。

　　4、黑花生的外衣是天然的花色苷类色素，具有遇碱变蓝，遇酸变红的现象，如果是染色的花生，在遇到酸碱溶液是不会变色的。

　　5、黑花生在不同酸碱度水溶液下的表现在水中，呈现出了蓝紫色，因为水是偏碱性的，再加入一定的小苏打后，会呈现蓝绿色的状态。加入柠檬酸后，会呈现出粉色。

　　专家解答：黑色花生与普通花生相比，两头较尖、较细、较长，形状上就与普通胖胖圆圆的红花生米有区别。然后再看黑花生顶上裂口处是否为自然的白色，如果是染色的黑花生米，其破裂处一般都会沾上色素。用放在水看看掉不掉色很难分辨黑花生真假。黑色花生的营养价值在主要在它的“黑衣”里，如果不食用黑衣，营养价值与普通花生并无太大区别。而普通花生的红衣能促进骨髓制造血小板，具有良好的止血作用。因此，我们在吃花生的时候，不管是“黑衣”还是“红衣”，都最好不要去掉花生衣。