花生又名落花生、地果、唐人豆，由于花生滋养补益，有助于延年益寿，所以也有着“长生果”的称号。花生含有大量的蛋白质和脂肪，特别是不饱和脂肪酸的含量很高，很适宜制作各种营养食品。那么我们该如何挑选花生呢？

　　花生的挑选方法

　　看外表：优质的花生粒大，颗粒饱满，外层红衣光亮，光泽均匀，一般红衣呈深桃红色的质量最好。如果花生干瘪不均，表面起皱纹，湿润无光，质量则差一些。发霉、发芽、有外伤的花生最好不要挑选。

　　看白点：花生的一端一般有个小白点，如果花生经过染色，这些小白点也会被染红。

　　剥红皮：花生的红衣很薄，如果花生米经过染色，颜色会渗透红衣，把红衣剥下后，可以看到红衣内侧也是淡红的。

　　闻味：闻花生，如果有异味，可能是霉变的花生，不要购买。

　　浸泡：将花生浸泡，然后在白纸上用力摩擦，如果有红色出现，则是染色的花生。