鹌鹑蛋，又名鹑鸟蛋、鹌鹑卵。鹌鹑蛋被认为是“动物中的人参”。宜常食为滋补食疗品。鹌鹑蛋在营养上有独特之处，故有"卵中佳品"之称，鹌鹑蛋还被人们誉为延年益寿的“灵丹妙药。”近圆形，个体很小，一般只有5g左右，表面有棕褐色斑点。

　　鹌鹑蛋的食用禁忌

　　与螃蟹相克，同食会引起中毒。

　　鹌鹑蛋的做法

　　枸杞酒酿炖蛋

　　原料：江米酒200克、鹌鹑蛋5个、枸杞子5克、冰糖适量。

　　做法：

　　1、锅中倒入大碗水，放入枸杞先煮5分钟。

　　2、倒入酒酿。

　　3、大火烧开，加入适量的冰糖搅拌。

　　4、然后倒入搅拌均匀的鹌鹑蛋液即可。

　　烧香菇鹌鹑蛋

　　原料：鹌鹑蛋10个、香菇50克、青菜100克、植物油8克、湿淀粉、酱油、葱、姜、精盐、味精、植物油、香油各适量。

　　做法：

　　1、将鹌鹑蛋煮熟，去壳，放入油锅中炸至金黄色。

　　2、青菜洗净切条，沥干。

　　3、香菇用温水泡软，去蒂，切片。

　　4、锅烧热放油，下香菇、葱、姜、青菜，放料酒、酱油、精盐、味精后装盘。鹌鹑蛋挂上湿淀粉，入油锅炸一下，将油倒出，放精盐、味精，用湿淀粉勾芡，淋入香油，轻炒几下出锅装入香菇、青菜上即可。

　　虎皮鹌鹑蛋

　　原料：鹌鹑蛋、植物油、蒜蓉、辣椒酱。

　　做法：

　　1、将鹌鹑蛋煮熟。

　　2、将鹌鹑蛋的蛋皮扒掉，起锅倒油，油热后将鹌鹑蛋下锅炸一下，炸到蛋的表面金黄即可。

　　盐焗鹌鹑蛋

　　原料：粗盐2斤、鹌鹑蛋、花椒、八角。

　　做法：

　　1、铁锅炒放入花椒和八角的粗盐。

　　2、炒几分钟后，把鹌鹑蛋放进去，然后用盐把鹌鹑蛋埋上，小火10分钟即可。