在国内，人们喜欢用血豆腐制作菜肴，称之为“液体肉”。鸭血中含有丰富的蛋白质及多种人体不能合成的氨基酸，所含的红细胞素含量也较高，还含有微量元素铁等矿物质和多种维生素，这些都是人体造血过程中不可缺少的物质。

　　鸭血的烹饪方法

　　乡村炖鸭血

　　把鸭血洗净切片，豆腐干从中间切开，然后把蘑菇洗净撕开。把油预热后放入豆瓣，葱姜还有火锅的底料翻炒，炒香后倒入适量的水烧开再放入豆干和蘑菇。煮到豆干和蘑菇入味以后，再把鸭血放入翻炒几下，入味后即可食用。

　　韭菜豆芽炒鸭血

　　将黄豆芽在热水里抄熟备用，在把鸭血切成1公分左右的方块，开水抄熟后备用。热油锅，等油热至五成的时候放入姜丝蒜片炝锅，再放入鸭血翻炒，再放入盐，胡椒粉和料酒及鸡精调味后再把韭菜和豆芽放进去翻炒至熟即可。

　　韭菜炒鸭血

　　原料：鸭血块500克、干辣椒、韭菜、盐、味精、胡椒粉、香油、花生油、料酒各适量。

　　操作：

　　1、将鸭血切长方片，韭菜洗净切段，干辣椒切丝。

　　2、锅内添水烧开，下入鸭血片焯透捞出。

　　3、锅内注油，下入干辣椒丝、韭菜略炒，烹料酒，加鸭血、盐、味精炒匀，淋香油，出锅即成。

　　贴士：鸭血味成，性寒，具有补血解毒之功效。

　　香辣鸭血

　　原料：鸭血500克、色拉油20克、老汤500克、酱油10克、精盐5克、白糖15克、味精10克。

　　酱料包：豆瓣酱100克、八角2粒、陈皮2克、草果3克、香叶3克、葱50克、姜25克。

　　操作：

　　1、将鸭血洗净，用刀切成5厘米见方的厚块，备用。

　　2、锅中倒少许油烧热，放入豆瓣酱以小火煸炒出香味，再加入葱、姜、酱油炝锅，放入老汤、酱料包、精盐、白糖、味精大火烧开，．然后转小火滚煮10分钟。使酱料和调料的香味充分融入汤中，最后用篦子去除汤中的杂质，留净汤即成香辣酱汤待用。

　　3、将鸭血放入香辣酱汤中，以小火酱煮10分钟，即可捞出。

　　4、将酱好的鸭血盛入盘中，撒上一些葱花，即可趁热食用。

　　贴士：

　　1、动物血通常被制成血豆腐，是最理想的补血佳品之一。在日本和欧美许多国家的食品市场上，出售的以动物血为原料的香肠、点心等，很受消费者的青睐。在国内，人们喜欢用血豆腐制作菜肴，称之为“液体肉”。

　　2、鸭血质地较嫩，酱煮时火力不易过大，否则鸭血易碎。

　　鸭血豆腐汤

　　将鸭血和豆腐洗净后切成块，然后把豆腐放入开水里抄一下捞出。把油锅烧热放入葱末姜末炝锅，然后倒入水，再加入豆腐和鸭血块烧开，再放入盐，味精和胡椒粉就好了。

　　烹饪鸭血的注意事项

　　1、食用动物血无论烧、煮一定要氽透。

　　2、烹调时应配有葱、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜单独烹饪。

　　3、动物血不宜食用过多，以免增加体内的胆固醇。