①传导(conduction)
两互相接触系统间或一连续物质中不同位置因温度不同，热量由高温处流至低温处，称为「传导」。
②对流(convection)
两相间存温度差异，透过气相或液相的带动，造成温度不同区域间之混合，使热量从高温处流往低温处。
③辐射(radiation)
物质高温系统放出电磁波，其部份能量以热型式被低温系统所吸收之行为称为热辐射。 有了这些基本的热量传导知识，再来看各种烹调家电的工作原理
烤箱
烤箱的原理是发热管通电后加热烤箱内部的空气和食物，本身同时具备三种热传递的形式。由于是表面暴露的部分受到加热管的直接辐射(和对流，还有来自托盘的传导)，由外而内的传递方式，食物表面容易”烤焦”。
微波炉
交流电产生的微波使食物中的水分子以每秒几十亿次的速度旋转，造成分子间产生巨大的摩擦力，并借此摩擦生热。微波本身是利用热辐射的经典例子，并非传统的由外向内加热，食物能够均匀受热，但也无法制造出外干内嫩的口感。
旋风烤箱/空气炸锅
旋风烤箱的发热源置于密闭容器上方，并通过强力风扇产生热涡旋风;巨大热旋风压由上往下让食物被热空气包围，比起传统烤箱更能够均匀地受热。最近火红的空气炸锅，加热原理其实和旋风烤箱相同，本质上仍然是"烤"，而差别就在于容器的体积构造与价格。一般来说空气炸锅的价格较高、但体积和重量更小，内部构造则方便清理食物被逼出的油脂。
旋风烤箱
空气炸锅
水波炉
採用“过热水蒸气”技术，将100℃的水蒸气加温至340℃，水分子由于高温变得更细而能够穿透食材，在短时间内将食材烹熟，据说还能模仿各种烹调形式的口感。
