什么是反式脂肪?
反式脂肪是部分氢化脂肪的副产物，也就是脂肪在氢化反应过程中产生的。在特定条件下，在脂肪链上加上氢原子会改变脂肪的浓稠度、饱和化程度，甚至形成固态。这样会提供食物特别的风味，而且可以延长加工食物的保鲜期。
为什么反式脂肪这么可怕?
反式脂肪已经显示出跟心脏疾病有着很大的关联性。这种脂肪已被证实会提高体内坏的胆固醇，降低好的胆固醇，进而增加心脏疾病的风险，甚至是第二型糖尿病。反式脂肪会堆积在动脉内壁上，进而引起心脏病。另外，在2014年的研究指出，摄取过多反式脂肪也与记忆衰退有着相关性。美国FDA在2013年就指出，部分氢化脂肪不符合「基本上对于人类使用是安全的」。
那些食物含有反式脂肪?
加工过的食物像是烘培食品和冷冻食物，是最有可能含有反式脂肪的。根据FDA的资料，以下是最普遍含有反式脂肪的食物：
●苏打饼干、饼干、蛋糕、冷冻派和烘培食物
●微波爆米花等点心
●咖啡用的奶精
●可冷藏保存的面粉制品，像是派饼和肉桂卷
●糖霜
我们食用了多少反式脂肪?
根据FDA统计，2003年至2012年间，反式脂肪的食用下降了78%。一份今年3月的近期报告指出，商店中37%的食物仍含有反式脂肪。若一份食物中含有不到0.5克的反式脂肪，食品公司可以在外包装标示0反式脂肪。然而，专家们认为，以这样的量来看，仍然是不安全的。
反式脂肪能够完全被消除吗?
没办法完全，因为反式脂肪会自然地存在肉类和乳制品中，在制造某些油品的过程中也会产生微量。不过自从2006年，FDA就要求反式脂肪要被列入营养成分标示，所以你要记得看看，将要吃下的点心是否含有反式脂肪。
食物的味道会不一样吗?
你可能不太容易发现，因为有太多的脂肪可以做为替代品。
