吃醋的好处多 正确吃醋停看听!_吃醋有什么好处_吃醋的好处

  「你爱吃醋吗?」「有吃过醋吗?」听到这个问题,别以为是近来热门的小三话题或男女间感情的嫉妒与吃味,我们说的可是真正的醋。近年来,健康吃醋的风潮蔓延,市面上贩售各式各样的醋类商品,一般除了用于料理、增加食物风味之外,更诉求美颜、窈窕、养生、开胃、帮助消化、消除疲劳、预防血压及胆固醇等三高慢性疾病等,强调食用后,就能活力再现、健康满分。

  千万别小看吃醋这件事,其实「醋醋皆学问!」

  好醋解密 学问一箩筐

  俗话说:「醋劲大发」,其来有自,醋劲确实极强。一说起到醋,第一个联想到的就是「酸」。

  据说,中国人使用醋已经有数百年、甚至上千年历史。中医古籍「本草备要」记载:「醋酸温,散瘀解毒,下气消食,开胃气,散水气,治心腹血气疼,产后血晕,症结痰癖,黄胆痛肿,口舌生疮,损伤积血,解穀鱼肉菜蕈诸虫毒。」由此可知,古人早就知道醋具有防治疾病的功效。

  醋如何制造呢?一般而言,除天然「酿造醋」,亦即以含澱粉、醣类或酒精原料,加入醋酸菌发酵产生酸后,再加以过滤制成,中间需存放二至三个月,且不可有水或其他汙染,就像优酪乳或乳酸菌一样,由菌扮演发酵重要功能之外,还有以冰醋酸稀释调配的「化学(合成)醋」,以及酿造醋与化学醋混合而成的「加工醋」。不过,化学醋的味道较「死鹹」,比不上天然发酵的酿造醋来得香味十足、唇齿留香。

  若进一步分析醋的原料,主要包括穀物醋,如糯米、梗米、小米、高梁、玉米、马铃薯等;水果醋如梅子、苹果、葡萄、桃、李、枣子、柿子、柚子等;蔬菜醋即洋葱、香菇、胡萝蔔等。基本上,醋的颜色有白醋、乌醋及红醋。通常乌醋多半是添加陈年醋与红糖或色素;至于红醋则有红麴、红葡萄色素等。此外,若以地域分类,山西醋、金门醋、浙醋、镇江醋、意大利醋等,都是非常知名的好醋。

  醋美味,料理更添风味

  醋的种类繁多,只要食材搭配得宜,就能让菜餚更添美味。不过,因醋不耐高温,正在烹煮中的食物并不适合添加醋调味,所以通常多是料理完成后、起锅前,或盛盘后,才添加醋,以诱发菜餚香气可口。

  基本上,醋遇热后,可使食物味道更浓郁及更加突显,对其他味道具有加乘效果,就像部分民众吃西瓜会沾盐巴,西瓜吃起来就会更甜。一般而言,穀物醋较米醋酸,适合醋渍料理,作为「腌渍」食物用途,如腌泡菜、大黄瓜等;水果醋较香醇适合拌沙拉或腌肉;橙、橘、柚、柠檬等柑橘类的橙醋具清爽酸味、可以醋拌或烧烤等。另外,醋还可以直接饮用,如部分水果醋,只要加水稀释后,就是一杯健康可口饮品。

  醋在烹调时,除了可以保持食物的色泽,还可以去腥味,所以在鱼类料理中就常被用到,如醋溜鱼片等;另外,醋加入料理中可以突显鹹味,所以调味时就可少放盐,因此在一些高血压或限盐饮食中,加入醋是有帮助的。

  刺激食慾、助消化吸收 健康益处多

  醋不只妙用无穷,是料理的好帮手,对人体健康也有非常多益处,例如:

  开胃大王:尤其是老人家胃口差,吃点醋可以改善进食情况,让慢性病患及味觉退化老年人足以维持基本体力。

  刺激胃酸分泌、帮助消化:醋在人体内代谢前,本身是一弱酸,从「醋酸」两字来看,便知醋为酸性,因此适量吃醋,对原本胃酸分泌较少的人来说,能够刺激胃酸分泌、帮助食物消化。不过,消化道功能或胃酸分泌正常的人,不必刻意吃醋、增进消化,如此未必能增加胃酸分泌量。

  天然酵素有助消化吸收:人体中有超过10兆个细胞,每个细胞的营养、消化代谢过程,都需要酵素作用。当身体缺乏足够酵素时,就像灯泡亮不起来,如同食物下肚后,因缺乏酵素,无法消化这些食物,即使食用多种营养品,体力仍无法改善,容易出现胃胀、头晕情形。

  基本上,酵素对人体扮演重要角色,身体所需的消化酵素,从生食食物而来约占75%,但许多食物经过高温烹调或加工后,导致部分营养成分及酵素被破坏,因此不易从食物中获得。而天然酿造醋没有经过高温与过度加工,可保留完整的营养及活性酵素,有助肠胃道消化吸收,加速新陈代谢。一般而言,天然发酵的酿造醋能帮助分泌消化液,达到消化食物的功效,一旦肠胃消化功能改善,就不容易饱胀或昏昏沈沈,整体能量将自然提昇。

  预防高血压:当体内积聚过多的钠时,会导致血管壁变厚,血流不通畅,造成血压上升。但有些动物实验发现,醋酸、苹果醋、糙米醋及穀物醋等,含矿物质钾,能帮助身体排出过剩的钠,改善体内的钠代谢,让钠代谢速度变快,使它容易排出体外,达到抑制血压上升、预防高血压效果。【本文来自东方女性网www.eastlady.cn】

  易摄取钙质:因醋呈酸性,有助于将骨头汤中的钙质释出,让人体容易吸收钙质,使骨头更坚韧。

  避免乳酸堆积,消除疲劳:醋酸及柠檬酸在体内养分的氧化过程中,扮演着极为关键的重要角色。当民众食用醣类食物、碳水化合物后,必须经过体内酵素消化及一连串的醣解作用,才能将大分子、多醣的澱粉,分解成小分子的葡萄糖,并为人体所用,成为能量及动力来源。通常醣解作用必须透过有氧代谢,此时,醋酸与柠檬酸是「有氧代谢」过程中,两个极为重要成份及原料,一旦缺乏的话,柠檬酸循环运转受阻,葡萄糖代谢就会转为「无氧代谢」,此时醣类食物无法顺利产生可被人体利用的能量之外,还会产生乳酸,造成在肌肉堆积,让人疲劳、精神不济。由此可知,澱粉在肠胃道转化成吸收后,吃醋能帮助细胞内葡萄糖之代谢分解,并顺利产生人体所需活力及能量,避免乳酸堆积、身体疲劳。

  降低胆固醇:日本有些医学研究曾指出,米醋可降低胆固醇,防止心血管病变。

  预防结石:尿液若偏中性或酸性时,身体容易形成结石。日本医界研究显示,经常吃醋可使尿液酸硷值趋向硷性,降低结石发生机率。此外,醋还能增加体内的钠代谢,身体顺畅排水,而不易产生结石。

  营造体内硷性环境:醋进入人体内之前,虽然是酸性食物,但酿造醋经过天然发酵,里面除了含苹果酸、柠檬酸、琥珀酸的有机酸,还有醣类、蛋白质、有机物质及矿物质等,醋一旦经人体吸收代谢后,体内留下的钾、钙、钠、镁、铁等,其金属元素含量较高,在体内与水分子结合后让身体血液尿液呈现硷性,所以醋才会被认定为硷性食物。不过,化学醋因使用冰醋酸,本身不含有机酸,所以人体代谢后,并不会产生矿物质,绝非为硷性食物。另外,有些研究指出,醋具有杀菌作用,对于肠胃道内相关菌丛能够调节酸硷度,不仅可营造一个对健康胃肠有益的生长环境外;同时,还可促进肠胃道对钙及胺基酸的作用与吸收。

  增加饱足感:欧洲临床营养期刊研究曾提出,醋酸可抑制肠道醣类消化的活性,例如澱粉、麦芽糖、蔗糖、乳糖等,所以饭后喝醋可以减少糖的吸收,进而降低饭后血糖值与胰岛素分泌,较具饱足感。另外,醋亦可延缓胃排空速度,以减少饥饿感。不过,为了增加口感,部分醋产品如水果醋等,恐怕会有较高的含糖量,所以利用醋来减肥的民众要当心是否反而食入过多的热量。

  避免老化:当血液、体液维持弱硷性时,细胞容易保持完整,比较不会老化。如果细胞呈弱酸性,其通透性较差,细胞容易萎缩、凋零,导致疾病产生。有些研究显示,癌症病患抽血检查,有80%的人的血液呈弱酸性。天然发酵的醋酸下肚后,在体内经过消化代谢,留下的矿物质会使尿液呈硷性,细胞较不易老化。

  正确吃醋停看听

  醋虽有诸多好处,但使用不当,仍会有害健康。天然醋进入体内会呈硷性,但基本上被人体代谢吸收前,仍是弱酸性物质,因此空腹不适合喝醋;胃溃疡患者或消化系统不舒服的人,过去口腔黏膜曾受伤、发炎者,也不建议食用。重要的是,醋绝对不可空腹食用,最好饭后再吃醋,才能帮助食物消化,避免胃黏膜受到刺激。此外,如果本身有胃食道逆流或打嗝吃醋,恐怕将导致胃酸逆流情况更加严重。

  另外,糖尿病患喝水果醋时也得当心,建议加水充分稀释,以免摄取过多糖分,造成血糖上升,影响血糖值。至于要加几倍水稀释?其实没有标准原则,建议依个人体质状况调整,或参考产品标示及食用方法说明。

  至于如何挑选好醋?基本上,挑选醋类产品应以天然酿造醋为主,不要有过多加工或添加物;多选择有品牌、信誉良好,且通过国家核可贩售的产品;应有清楚标示,容器外观完整。由于市售醋类产品琳瑯满目,建议依个人需求、料理方式及菜餚口感,选择适合自己的绝妙好醋。

  吃醋的好处问与答:

  Q:醋能调节血液酸硷值吗?

  A:健康民众的血液或尿液呈弱硷性,通常醋经天然发酵过程,食用后在体内消化代谢,其最终代谢物多硷性物质,所以具有调节血液酸硷作用。

  Q:料理加醋可让钙质释出?

  A:醋为酸性,酸性物质可以将食物(如骨头)中的钙质释出,因此身体较容易摄取钙质。

  Q:喝醋可以消除胆结石?

  A:胆结石是胆固醇的结晶,如果血液中的坏胆固醇过多,会导致动脉硬化,容易形成胆结石。有些研究指出醋能防止动脉硬化,而降低胆固醇。但是已经形成在体内的胆结石,目前无医学证实喝醋可以去除它;再者,醋未消化前仍成酸性,消化道溃疡患者或口腔黏膜曾受伤、发炎者等,过量食用反而会加重病情。