美味的炒湖蟹出自浙江菜系，它含有丰富的蛋白质和身体所需要的微量元素，制作菜肴必须是鲜活的，色泽黄亮通红，鲜嫩入味，死蟹是不能食用的，炒湖蟹的制作方法有多种，按个人口味调配，日常多吃炒湖蟹，有助于身体健康，下面小编就来介绍下炒湖蟹的做法。

　　在了解了炒湖蟹是什么地方的菜之后，我们来学习下炒湖蟹的详细做法。首先，我们需要准备螃蟹500克、鸡蛋100克、香菇(鲜)50克、冬笋60克、小葱5克、姜15克、黄酒20克、盐3克、醋10克、淀粉(蚕豆)8克、以及猪油(炼制)30克。

　　1. 湖蟹用清水洗净，翻出蟹兜，挖去鳃和脐，蟹身对剖开，拆下大钳，斩去钳尖，用刀拍碎;

　　2. 每爿蟹斩去肢尖，蟹身横开3 刀成4 块，蟹兜去沿边对剖开;

　　3. 蛋磕入碗中打散;

　　4. 香菇去蒂洗净，批片;

　　5. 冬笋削去外皮，洗净，批片;

　　6. 炒锅置旺火上烧热，下猪油，放入葱、姜煸至有香味，蟹块用沸水略氽沥干，下锅稍翻炒，烹入黄酒，加水200毫升左右，加盖煮沸;

　　7. 再放入香菇、笋片，加精盐，沸起再烧1 分钟，用湿淀粉调稀勾流汁薄芡，然后把蛋液淋入锅的四周，翻动炒锅;

　　8. 待蛋凝结后，烹入醋，淋猪油，出锅装盘，上桌随带姜末醋1碟。