炖菜是东北菜肴中最常见最多的一种烹调方式，因为气候原因，只有夏季和秋季东北人才能吃到多种多样的本地蔬菜。到了这两个季节，人们把几样蔬菜炖在一起过一把吃菜瘾，称为乱炖!东北乱炖素有“大杂烩”之意，虽然说是乱炖，但这道菜确非常丰富营养，各种蔬菜瓜果的搭配组合在一起，满满一大盆绝对过瘾!是东北人过年时最爱吃的年菜之一。
东北乱炖
东北乱炖四大要点
第一、 好做，不需要精湛的厨艺也能烹制出一大锅美味来;
第二、 营养全面，看这一大锅里面，晕的素的、五颜六色的，人体需要的什么都有了;
第三、 暖心暖胃，在这寒冬岁月里，弄一大锅上了桌，餐桌热了、屋子热了的时候，心与胃也热了
第四、 经济实惠，即便是现在猪肉长价了，但比起另外一些精致的养生汤，东北乱炖还是实惠得了得的。
东北乱炖
东北乱炖的主料
猪五花肉、猪小排、豆角西红柿长茄子土豆青椒南瓜姜葱
东北乱炖的辅料
东北大酱、盐、鸡精、料酒、花椒、桂皮
东北乱炖的做法步骤
1.五花肉、猪小排洗净焯水
2.猪小排、西红柿、土豆、南瓜、青椒切块，豆角、茄子切条
3.锅内放油，六成热时，放入葱姜煸出香味后，放入五花肉和小排，炒变色后烹入料酒、下大酱炒匀
4.下入西红柿炒出红油，放入大料、花椒、桂皮，加开水没过肉，改小火炖四十分钟至一个小时
5.依次放入土豆、豆角、南瓜、茄子，炖烂，加少许盐(因为大酱已有咸味)、鸡精调味，临起锅前再放入青椒，断生即可。
东北乱炖简单易煮，有荤有素，营养丰富，味道鲜美香喷喷，是一道常见的东北家常菜。现在人们常吃的“东北乱炖”，可以不同季节搭配不同材料放在一起炖制而成。当家里有客人来的时候，家里很多零菜的时候，想偷懒不想一道道的做菜的时候，东北乱炖这道菜一定会是你的好选择。
