首先想到的是“固始鹅块”，之前对鹅肉没有概念，觉得肯定不是我喜欢吃的食物，与鸡鸭鱼肉有很大差别。结果有次去吃正宗的“固始鹅块”，味道出奇的好，是把鹅肉切成小块，非常入味。鹅肉要想做得好，还是很有讲究的，它与鸡肉不同，不能选择清炖，加入哪几种调料都得严格把控，做出来的才色香味俱全。
关于固始鹅块有两个传说，一说跟隋炀帝有关，在庆祝大运河开通的宴席上，鹅块因先被食用完而出名;另一说是跟骆宾王挂钩，因为他那首“鹅鹅鹅”特别出名。不论哪种说法，由此可见，食用鹅肉的历史比较早，其实鹅肉做的好吃，跟鹅的质量也有关系。
首先，选择一只适合的鹅，也是做一锅好吃鹅肉很关键的一步。
一般选择新鲜的，现宰杀的鹅，而且鹅毛有光泽，拔完毛鹅肉光滑有弹性，没有过硬的部位。而且鹅肉的味道是微腥，而不是腐臭的味道，要是味道杂乱，一定不是新鲜的。
下面我们来说说烹饪鹅肉必备的三种调料。
一、啤酒
啤酒鸭的做法非常典型，其实煮鹅肉的时候，倒入适量的啤酒，煮起来味道也特别好，隔着多远都能香味，关键是去腥味特别管用。
二、辣椒
通常炖肉的时候，像鸡肉选择清炖，牛羊肉的话都会加些干辣椒，而且适量的多加些，可以使鹅肉的味道更好，而且冬天吃起来会更暖和。
三、花椒
花椒和八角这俩调料是炖肉必备，不仅可以去腥，而且会增加肉的香味。在肉下锅炖的时候就把调料放进去，会散发一股诱人的香味。
家庭版鹅肉烹饪方法：
准备食材：鹅肉、葱姜蒜、啤酒、花椒、八角、辣椒、食盐
制作过程：首先，把准备的鹅肉切成小块，用水浸泡一下，去除鹅肉带的血水;
其次，把鹅肉焯水，同时用高压锅烧水，鹅肉焯过水后捞出来放到高压锅中;
然后，放入辣椒、姜片、花椒和八角及辣椒，并且倒入适量的啤酒，盖上盖子开始焖煮。
最后，小火焖煮大概40分钟左右，鹅肉就差不多熟了，可以加入盐再焖一小会儿。出锅的时候撒上少许葱花即可。
小注意：1、其实，在烹饪的时候还可以加入适量的冰糖，可以给鹅肉上色，使鹅肉看起来更有食欲。
2、在鹅肉快熟的时候，朋友们还可以根据自己的口味加入适量的配菜，我通常加粉条，选择红薯粉最佳，还有白菜也是不错的选择。
烹饪鹅肉的方法特别简单，把鹅肉做成火锅的样式，而且可以加很多不同种的配菜，像粉条、白菜、菠菜等都可以往里面加，可以体会到不同的感觉。
