酸菜白肉这道菜在东北受欢迎的程度，那就相当于火锅在重庆，米粉在广西，大盘鸡在新疆，牛肉面在兰州，肉夹馍在西安，那是必不可少，是广受喜爱这道菜在家其实也可以做，每一种食材都是可以轻易获得的，而且做法也很简单不用过多的烹饪技巧，下面小编就为大家介绍酸辣爽口美味的酸菜白肉的做法吧！
食材：
酸菜，五花肉，红薯粉条，生姜，料酒，大葱，大蒜，八角，花椒，生抽.
制作方法：
1. 生姜去皮后切片，大蒜去皮后切沫，大葱清洗干净之后切段，红薯粉放置在盆中用温水泡软备用;
2. 将酸菜从坛子中捞出，用清水稍微的冲洗之后，攥干水分然后切丝备用;
3. 起锅烧水，水煮沸后，将五花肉块放入锅中焯水，加入八角、花椒、葱段、生姜片和料酒去腥提味;
4. 水再次煮沸后，用铁勺撇去漂浮起来的浮沫杂质;
5. 将浮沫撇除干净之后，加盖继续焖煮二十分钟，将肉煮熟;
6. 二十分钟后将煮熟的肉捞出控水备用，放凉之后切成一厘米厚、五厘米长左右的薄片;
7. 将煮过肉的高汤用细密的筛子过滤干净，放置在碗中备用;
8. 起锅热油，油熟后加入姜片、葱段、蒜沫爆香，然后将切成丝的酸菜放入锅中一起翻炒;
9. 酸菜翻炒出汁之后将过滤干净的高汤加入锅中，大火煮沸，将切成片的五花肉加入锅中;
10. 最后将已经泡软的红薯粉条加入锅中搅拌均匀再加入适量的食盐生抽和鸡粉，再次煮沸后即可盛出装盘食用.
解析：
1、酸菜白肉为什么要选用五花肉?
做酸菜白肉的时候选用的肯定是五花肉，因为五花肉肥瘦相间，做出来的酸菜白肉非常的软嫩美味，酸汤浸入肉中，使得五花肉也醇酸爽口，是绝佳的搭配;
2、捞出的酸菜为什么要先用清水冲洗?
腌制的酸菜时间久了表皮会结晶形成过氧化钠，用清水将其冲洗干净，然后再将酸菜切丝食用，这样食用更营养更健康。用清水冲洗之后攥干水分，再次翻炒时，酸菜更容易出汁，更容易使白肉和粉条入味;
3、只能使用红薯粉条吗?
再次推荐大家使用的是纯红薯的粉条，当然也可以根据自身的喜好，去使用米粉，或者是使用土豆粉，这几种粉都是可以做酸菜白肉的，与酸菜白肉混合在一起入味之后也是酸醇爽口;
4、如果想要吃辣的，辣椒该如何加入?
这道菜不光是酸，如果能够辣的话，味道会更加的丰富，酸菜白肉也会更加的好吃酸辣有味。添加辣椒的方法有两种，第一种是五花肉在焯水煮熟的时候，将干辣椒放入水中一起煮，这样煮出来的五花肉就会辛辣味。第二种方法就是在翻炒酸菜丝的时候加入泡椒，等到酸菜丝翻炒出汁，泡椒的辛辣味也会随之进入酸菜中.
酸菜白肉之所以叫酸菜白肉，就是因为五花肉片没有经过过多的干预，切记如果想要上色的话，加入少许的生抽即可，千万不能加老抽。或者可以根据自己的喜好给酸菜白肉加入红油辣椒，搅拌均匀之后不管是吃米饭还是就馒头都很是美味。
