首先准备辣椒炒肉的肉 最好吃猪的前腿肉，因为猪的前腿肉是属于整猪在运动的时候的那块肉会，前腿肉最好是三肥七瘦，纯瘦肉炒出来辣椒炒肉过于干柴不软嫩。把三肥七瘦的前腿肉分开切成薄片，瘦肉腌制一些盐和酱油，腌制过程中再加入一些拍碎的生姜腌制的葱姜水，葱姜水在这里起到一个去腥增香的作用。搅拌均匀之后再加入一些玉米淀粉上浆。这样的目的是为了让肉片再入锅滑油的时候会被过分老化，保持其鲜嫩口感。再准备一些螺丝辣椒，去蒂头再挑掉其中的辣椒籽，这个去籽若是是比较能吃辣的朋友则不需要去籽，保留即可。备多一点的大蒜拍碎，再粗粗剁几下，这下我们这道辣椒炒肉所需要的食物就全部准备完毕了。
下面是炒制部分，锅中倒入大量的油滑锅，这一步是为了防止食材下锅的时候进行粘连，滑锅完毕之后倒出大部分的油，锅中添入少许冷油，将刚刚切好的三肥七瘦中的肥肉部分放入锅中炼油，再加入腌好的瘦肉，此时瘦肉下锅的时候不要过分的去拉动，因为让肉片完全熟透再拉动的话，可以避免粘锅的情况。肥肉和瘦肉全部炒散没有出现粘连的情况，熟了以后即可捞出备用。
刚刚炒猪肉的油留下一部分，大火开放放入切好的辣椒煸炒，辣椒炒软之后放入一部分的盐调味，吃放完盐之后将肉片回锅和辣椒一起混炒。沿着锅边淋入一圈生抽，也就是酱油厨生抽的香味，此时再加入刚刚拍好的大蒜进行翻炒，炒制出大蒜的香味即可出锅。
注意，觉得味口较重的朋友也可以在出锅前加入部分的蚝油跟糖进行提鲜和增香。这道辣椒炒肉的的秘诀在于肉的腌制和炒制，最好提前腌好，这样子下锅炒肉的时候才能保持其中的滑嫩以及入味。且将辣椒下锅之后需全程大火翻炒，炒软之后再下盐，否则会出现苦涩的味道，炒制所有的菜都需要大火下锅！既能够快速炒熟又能够保持蔬菜的翠绿。
这就是这道咸香宜人，开胃下饭的辣椒炒肉的做法。如果有什么疑问的朋友可以在评论区打出你的疑问，或者想讨论的话，也可以说出来，我们会积极回应的。感谢您今天的阅读，我们下次再见
