大约在1970年代士林夜市开始形成规模;1980年代，日本、欧美等国际游客大量涌入台北，士林夜市又一次获得发展良机;2000年后又增加了大陆的海量游客，士林夜市愈加繁盛。
锦江乐园台北士林夜市暑期开张，引来全城食客聚集。刚刚过去的周末两天里，锦江乐园每天仅夜场就迎来超过1.5万人次的客流，远远超过预期。一些排长队却没买到入园票或进园内排上3小时队没吃上几样美食的市民抱怨不已：吃上一份蚵仔煎咋就这么难?
美食的诱惑不可阻挡，上海食客对于士林美食有着无限的向往。事实上，上海并不缺夜市，二十多年来，华亭路、襄阳路、吴江路、临汾路......一个个曾经小有名气的夜市也曾风生水起、各霸一方，可几年下来，这些夜市生生灭灭，似乎总难成气候。于是至今，一个成熟的、有人气、有知名度的夜市还让市民翘首企盼。
“有历史积淀的夜市不仅给市民提供美食，丰富人们的夜生活，它本身就是城市文化的一部分，甚至可能成长为某一个城市的文化地标。”上海本土美食文化专家小宝表示，培育有本土文化的夜市并不难，关键是相关管理部门要有容纳相对低端的民俗美食的雅量，适时地规范、引导、管理;而不要碰到问题就简单地限制、禁止。
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“谁作假就会砸招牌”
夜市是城市的另一张面孔。入夜的锦江乐园，在炫动变幻的灯光下，一边是高耸云天的摩天轮、不断转动的旋转木马、河流里缓缓荡过的漂流船，一边是士林嘉年华摩肩接踵的人群，仿佛置身于一个大型自助餐的宴会派对。
一家挂着“台北士林夜市大肠包小肠”牌匾的摊位前，四五十名顾客排成了两行，拥挤异常。来自台北士林夜市的老板林先生脸上大汗淋漓，仍然一丝不苟面对着火炉，一遍遍地翻烤着香肠，嘴里不停念叨着，“大家别急，3分钟一份，3分钟一份。”
林老板在士林夜市里做了20多年生意，大肠包小肠每一个程序操作得纯熟自如。即便如此，他还是严格要求，对自己、对员工都如此，一丝不苟已经成了他的习惯。
