五、雪笋鱼头

雪笋鱼头

　　雪笋鱼头

　　材料：鲢鱼头半个、雪里蕻110克、肉馅75克、冬笋1根、豆腐1长块。葱、姜、辣椒、料酒、酱油、盐、胡椒粉各少许。

　　做法：

　　1、鱼头洗净，拭干水分，拌入调味料略腌。

　　2、雪里蕻洗净、切碎；冬笋去壳、切片；豆腐切四方块。

　　3、用5大匙油先爆香葱、姜，再将鱼头两面煎黄后盛出，放入沙锅内，然后将豆腐煎黄一并放入。

　　4、另用2大匙油炒肉馅和雪里蕻，加入调味料，放入沙锅内，同时加入笋片、辣椒，小火烧半小时后拣除葱、姜即可。