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　　醋焖酥鱼

　　[原料] 小鲫鱼(鲜) 150克 食 盐 适量食 醋 10克 植物油 500克花 椒 1克 (实耗50克) 葱 3克 蒜 末 5克姜 末 3克 白 糖 5克酱 油 5克

　　[制法]

　　1. 小鲫鱼去腮、内脏，洗净。

　　2. 锅上火， 锅热后倒入植物油，油热七成，放入鲫鱼，炸黄捞出，控干油。

　　3. 锅留底油少许，放入白糖、食醋、葱、姜末、蒜末炒出香味，加清汤、酱油、花椒、食盐，烧开后，放入鲫鱼，盖上盖小火焖1小时，至骨酥为止即成。