一般情况下，五谷杂粮的营养价值在于以下几个方面。
①碳水化合物的含量在五谷杂粮中颇高，平均达60%~70%，是供给人体热能最重要的来源。
②蛋白质含量较低，一般在8%~16%。其中蛋白质含量较高的燕麦，也仅为15%;稻米和玉米中含量则最低，平均为8%左右。虽然五谷杂粮中蛋白质的含量较低，但因每天食入量较多，故可轻松供给人体每天所需蛋白质一半以上的量。
③五谷杂粮是人类获取B族维生素的重要来源，其中维生素B1、维生素B2及尼克酸含量均较高。另外，五谷杂粮中还含有少量其他营养成分，对人体健康也是十分有益的。例如，在小米和玉米的谷胚和谷皮中，含有少量的胡萝卜素和维生素E;在谷皮和淀粉层中，还含有少量的无机盐，主要为磷、钙、镁、铁等。
