性味：味甘，性平
功效：补中益气、温中开胃
存放：干燥、阴凉处
挑选：以色泽金黄、饱满、无虫蛀、含水率低且无霉变者为佳
食物功效：玉米富含维生素E，可增强体力及耐抗力，中老年人常吃玉米可延缓衰老。玉米中的维生素B6、烟酸等成分，具有刺激胃肠蠕动、加速粪便排泄的特性，可防治便秘、肠炎等。玉米富含维生素C等，有长寿、美容作用。
玉米胚中所含的物质可增强人体新陈代谢、调整神经系统功能，能起到使皮肤细嫩光滑，抑制、延缓皱纹产生的作用。
玉米调中开胃，降低血液中的胆固醇含量，防止动脉硬化和冠心病的发生。
食用宜忌：玉米面有粗细之分，食用以粗玉米面为佳，这种面中含有较多的赖氨酸，把玉米做熟食用更好。尽管玉米经过加热破坏了部分的维生素C，但是却获得了价值更高的抗氧化剂。吃玉米时，要把玉米粒的胚尖全部吃掉，因为玉米的许多营养都集中在这里。玉米同大米、豆类、面粉同食，营养价值更高。
温馨提示：玉米以色泽金黄、饱满、无虫蛀、含水率低且无霉变者为佳。
发霉的玉米不能食用，发霉后易产生黄曲霉菌(又叫黄曲霉素)，多食有致癌作用。玉米也不宜与富含纤维素的食物经常搭配食用，因为玉米含有较多的木质纤维素。青玉米棒宜煮食而不宜烤食，烤食易产生多种有害物质。
