苦瓜的营养价值也很高，苦瓜含有94%的水分，还含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维，以及钙、磷、铁、镁、锌等矿物质和胡萝卜素，维生素B1,B2,C与尼克酸等活性成分。此外，苦瓜果实中含有苦瓜贰，并含有谷氨酸、丙氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、a一氨基丁酸、瓜氨酸、半乳搪醛酸及果胶等。苦瓜的种子及叶中含苦瓜素等成分。值得一提的是，苦瓜中的维生素C含量在瓜类中是最高的，而且苦瓜所含维生素LOP:也居瓜、茄类蔬菜的首位，这在护肤美容上具有特殊的意义。
苦瓜对于美容润肌、护肤驻颜有着广阔的前景，现代医学研究告诉我们，人体肤色的深浅，主要与黑色素细胞合成黑色素的能力有关。如果能调节饮食的品种，经常吃一些能中断黑色素代谢过程的食物，皮肤往往会变得白哲细嫩。实验研究发现，维生家C能中断黑色素生长的过程，可以阻止已生成的多巴酸进一步氧化而被还原为多巴，并能降低血清铜和血清钢氧化醉的含量，影响酪氨酸酶的活性(酪氨酸、酪氨酸酶、多巴、多巴醒是生物合成黑色素不可少的物质)，从而干扰黑色素的生物合成。，由于苦瓜含有数量可观的维生素C,所以常吃苦瓜，可促使皮肤变得白哲。苦瓜所以味苦，长期以来，人们认为是苦瓜所含的“苦瓜贰”在作怪。前几年，美国堪萨斯州立大学的科学家，从苦瓜中提炼出了一种味道极苦的奎宁精，这种使苦瓜带有苦味的物质，具有明显生理活性的蛋白质类成分，十分有利于人体的皮肤新生和伤口愈合。所以，常吃苦瓜，可增强皮肤皮层活力，使面容更加细嫩红润。而且，科学家们还发现，苦瓜中含有一种或一种以上的苦瓜蛋白脂成分，能够刺激免疫细胞(巨噬细胞等)，提离其免疫功能，使免疫细胞具有歼灭人俊之“敌”的作用，可大大增强皮肤、粘膜、毛发等组织结构的机能和活力。
人们都知道，箱尿病是严重威胁人类生命的疾病，我国搪尿病发病率相当高，而且并发症很突出。临床所见，年过60岁的精尿病患者，35%-45%伴有糖尿病视网膜病变，失明率可高达20%，其白内阵发生年龄往往比非锗尿病者早，且发展迅速。此外，还多发铸尿病性皮肤病变(如多发性疖病、包括脸面部在内的皮肤痰痒症等)，不仅直接有损容貌，还给患者带来极度的痛苦，使其精神紧张，面容憔悴，皮肤粗糙，毛发枯姜。值得庆幸的是，印度的凯赫娜博士报告:从苦瓜中提取出一种取名为“多肤-P”的胰岛素样物质，对动物和人糖尿病，有明显的降血糖作用，比治疗抢尿病药—苯成丁脉的作用还强。据报告，某医院用苦瓜制剂治疗旅尿病数百例，治愈率高达80%，同时也阻止了有损容貌眼疾和皮肤病症的发生。在日常餐饮生活中，适量、经常食用苦瓜食品(包括经过加工制成的饮料、昔苦瓜、蜜钱苦瓜等)和苦瓜配制的菜肴等，就可以做到了防病于未然，窝护肤美容于自然而然之中。瘫子是一种夏季的损容性疾病，常吃些苦瓜，可以从整体上防治瘫毒。把苦瓜切成小块擦瘫子，疗效显著，初生的瘫子，一般擦四五次可愈。对于较重的热徘聚集，如果连续擦用3--4天，热痒可以消退。新鲜苦瓜，捣烂后可以外敷面部小疖肿，且不留疤痕。新鲜苦瓜叶捣烂，外敷湿疹、皮炎、座疮感染、烫伤、毒虫咬伤一也有效。
