水果发生霉变腐烂后,各种微生物都会在腐烂的水果中不断繁殖,在繁殖过程中会产生大量有毒物质。这些有毒物质又不断从腐烂部分,通过汁液向未腐烂部分渗透、扩散,导致未腐烂部分也出现微生物的代谢物。水果腐烂后,在距离腐烂部分飞厘米处的正常果肉中,仍可检出毒素。

烂水果不烂部分也不宜吃

  人吃了烂水果中的真菌毒素,可能会发生头痛、头晕、恶心、呕吐、腹胀等,严重时会发生昏迷,危及生命。其中最大的有毒物质是展青霉素,除了对呼吸、神经、泌尿等系统造成伤害外,还有致癌作用。此外,水果腐烂后其所含的硝酸盐,还会变成有毒的亚硝酸盐。

  所以,吃水果应选择表皮光亮、肉质鲜嫩的新鲜水果。如略有小斑或虫蛀,应用刀挖去腐烂、虫蛀处及其周围超过1厘米部分。如霉变腐烂面积超过水果的1/3就不要再食用了。