腌糖醋蒜的方法

  将5000克鲜嫩白皮蒜剪去根须,剥去老皮,在清水中浸泡8小时左右,以去除辣味,捞出后放入开水中浸渍1分钟,冷却后控干水分,装进缸内。

  用白糖或红糖1500克、醋3500克调成汁,熬开晾凉后倒进缸内,第一周每天翻动几次,40天左右即可食用。

  方法一:材料:鲜蒜10斤,白糖4斤3两,清水10斤,盐7两,醋1两多

  制法:1、泡蒜:选取鲜嫩、个大的蒜,切去尾巴,仅留少许把,放入凉水里泡3-7天,根据气温冷暖可适当减少或增加泡水的时间。每天换一次水,把蒜的嫩味泡出去,然后捞出,放入一干净坛子内。

  2、腌蒜:将泡好的蒜放入坛子内,放一层蒜撒一层盐,第二天搅拌一次,以后每天搅拌一次,3-4天捞出来,摊在帘子上,晒一天,把浮皮弄出去,下入缸内,再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋 1两,煮沸。待糖水凉到不烫手时,再倒入蒜缸内。注意,糖水要比蒜高出2寸左右,糖水的表面再撒3两碎糖,然后将坛口盖紧密封,放在阴凉处,腌制2-3个月,就成为白嫩如玉晶莹透亮味美的白糖蒜了。

  3、调味:在成熟前6~7天,可加些桂花,以增进风味。

  方法二:500克蒜 配50克盐 300克红糖 30克米醋或20克白醋 八角可加可不加 600克水

  制法:1、蒜头去老皮,留2厘米假茎,蒜根部挖成锥形但不可把蒜头挖散(目的是为了让蒜入味)

  2、蒜头泡清水5-7天,每天换水

  3、蒜头入坛,一层蒜一层盐,不加水;每日倒蒜一次,下面的倒到上面,使蒜淹均;5-7天后拿出日晒,皮干后,若有老皮再除去......均匀地码入坛中

  4、水烧开,加红糖,离火;水温80度左右时加醋;待凉透后冲入蒜坛,封坛,7日以后待红糖转为果糖后就可食用

  5、回味糖味浓厚,咸中略酸,如喜酸可多加醋。

  6、糖蒜汁可作莱时当糖醋汁使用,蒜香浓烈,别有风味,只是不可再用于淹蒜了。

  原料配方:鲜蒜头100千克、盐10千克、食醋0.7千克、红糖适量、五香粉少许

  制作方法:

  1.选用整齐、肥大、皮色洁白、新鲜的蒜头。去掉须根,剥去老蒜皮,洗净沥干水分。

  2.按每100千克鲜蒜头用盐10千克的比例,在缸内一层层装好,装到大半缸即可,另外用同样大小的缸一口,备用。

  3.每天早晚各换缸一次,这样,蒜头腌制均匀,腌至15天后,即成咸蒜头。

  4.捞出蒜头,在席上晾晒,每天翻动一次,晒至原重的70%为宜。发现蒜皮松弛者即需剥去。

  5.将咸蒜头装坛,轻轻压紧,待装到坛子3/4时,将配制好的糖醋液注入坛内。装满后在坛中横放几根竹片,以免蒜头上浮。最后用油纸或塑料布将坛口扎紧,用三合土封好,2个月后即可食用。如密封贮藏,可以长期保存。

  6.糖醋液配制:先将食醋加热到80℃,再加红糖使其溶解,酌加五香粉少许。

  产品特点:醋蒜呈红褐色,色泽美观,很有地方色彩。糖蒜呈雪白色,味道甜美.是吃火锅人的最爱。

  糖醋蒜

  原料配方 蒜头100千克 食盐10千克 红糖18千克 粮食醋70千克 糖精25克

  制作方法 1.将蒜茎切去,留有约6厘米假茎。

  2.将蒜头洗净,沥去水分。

  3.将蒜头放入缸中,放一层撒一层盐,装至半缸,再加水。每天早晚将蒜、盐、盐水倒入另一只缸内,并用缸中盐水浇洒缸内蒜头,使之全部湿润腌透。

  4.将腌好的蒜头捞出晾晒,每天翻晒一次。

  5.把半干的咸蒜头装入空缸中,只装一半,留一半准备倒入糖溶液。

  6.将醋煮沸,再把红糖掺入,另用少许沸水溶解糖精,然后掺入糖醋液中。

  7.将配好的溶液倒入蒜缸内进行泡制,缸内放一个十字形竹篾片,防止蒜头体积膨胀,冲出缸口。

  8.用皮纸将缸口糊上,上面再用猪血调石灰涂好,使缸口封闭严密。