芥蓝以肥嫩的花喜和嫩叶供食用,肉质脆嫩、清香,风味别致,营养丰富。每千克鲜菜苔含水分920~930克,维生素C513~688毫克,还含有钙1.76克、镁520毫克、磷560毫克、钾3.53克,是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种。

芥蓝的营养价值-芥蓝的功效与作用
芥蓝的营养价值-芥蓝的功效与作用


  芥蓝的功效

  芥蓝中含有有机碱,这使它带有一定的苦味,能刺激人的味觉神经,增进食欲,还可加快胃肠蠕动,有助消化。芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜,能抑制过度兴奋的体温中枢,起到消暑解热作用。它还含有大量膳食纤维,能防止便秘。降低胆固醇,软化血管,预防心脏病等功效。

  芥蓝的食疗作用

  芥蓝具有除邪热、解劳乏、清心明目的功能。

  芥蓝的烹饪指导

  1、芥蓝的食用部分是肥大的肉质茎和嫩叶,适用于炒、拌、烧,也可做配料,汤料等。

  2、芥蓝菜有苦涩味,炒时加入少量糖和酒,可以改善口感。

  3、同时,加入汤水要比一般菜多一些,炒的时间要长些,因为芥蓝梗粗,不易熟透,烹制时水分挥发必然多些。

  芥蓝适宜人群

  特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者。