鱼的营养十分丰富，食疗功效不可小视，而且不同种类的鱼保健功能也不尽相同，所以常常成为诸多靓汤的主料。而用于做汤的鱼以鳜鱼、鲫鱼味道最佳。鳜鱼和鲫鱼都是淡水鱼类，肉嫩、质细、营养价值高、出汤率高，特别适合病人、老人和产妇食用。

　　鳜鱼汤的做法

　　制作方法：

　　1、将鱼肉洗净，切成4至5块，用沸水加少许醋稍氽一下，捞出用清水洗净。

　　2、把葱头去皮洗净，切成丝。

　　3、芹菜去筋洗净，切成丝。

　　4、把酸黄瓜去皮，去籽，切成斜角块。

　　5、口蘑切片。

　　6、将黄油放汤锅内置大火上烧热，下入葱头、芹菜、胡椒粒，炒至五成熟。

　　7、放入番茄酱，再翻炒几下之后，改微火。

　　8、待出红油时，下入鱼清汤及鱼块，同时下入酸豆、青果、口蘑片、酸黄瓜，汤沸。

　　9、放入精盐、砂糖、味精，调好口味。

　　10、上汤时，用香桃蘸上茴香末放在汤上即成。

　　鳜鱼汤健康提示

　　1、鳜鱼又叫桂鱼，是我国名贵的食用鱼。

　　2、分布极广，全国各江河、湖泊中均有。

　　3、中医认为，鳜鱼性味甘平，入脾胃经。

　　4、具有补气血，益脾胃，杀痨虫等功效。

　　5、久食令人肥健，益气力。

　　6、鳜鱼肉洁白、细嫩、鲜美而无小刺。

　　7、所含营养丰富，含蛋白质比鳙鱼高，钙、磷、钾的含量也高于一般鱼类，为补益食疗品，是春令时菜。

　　8、此汤色深红，味酸咸，浓香适口。

　　9、适用于虚劳体瘦、气虚乏力等症。

　　鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。

　　豆瓣鲫鱼食品用料

　　原料：活鲫鱼2条或鳜鱼1条（重约600克），蒜末30克，葱花50克，姜末、酱油、糖、醋各10克，绍酒25克，湿淀粉15克，细盐2克，郫县豆瓣酱40克，肉汤300克，熟菜油500克（约耗150克）。

　　制作方法：

　　1、将鱼洗净，在鱼身两面各剞两刀（深度接近鱼骨），抹上绍酒、细盐稍腌。　　　　2、炒锅上旺火，下油烧至七成热，下鱼稍炸捞起。锅内留油75克，放郸县豆瓣酱末、姜、蒜炒至油呈红色，放鱼、肉汤，移至小火上，再加酱油、糖、细盐，将鱼烧熟，盛入盘中。

　　3、原锅置旺火上，用湿淀粉勾芡，淋醋，撒葱花，浇在鱼身上即成。注意：必须用新鲜鲫鱼或鳜鱼为原料。烹制时卤汁要浓厚，使鱼粘匀卤汁而入味。

　　食品特点：颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，微带甜酸。