如何用淀粉勾芡 勾芡怎么做
时间:2014-10-13 16:34:16 来源:东方女性 浏览:121次Tips:点击图片进入下一页&长按图片存图
文章简介:
勾芡是否适当,对菜肴的质量影响很大,因此勾芡是烹调的基本功之一。勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成,用这种方法烹调的菜肴,基本上不带汤。但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水,使菜看中汤汁增多,通过勾芡,使汁液浓稠并附于原料表面,从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。
勾芡用的淀粉,又叫团粉,是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等。淀粉不溶于水,在和水加热至60C时,则糊化成胶体溶液。勾芡就是利用淀粉这种特性。
1、马铃薯淀粉,是目前家庭一般常用的淀粉,是由马铃薯磨碎,揉洗、沉淀制成的,特点是粘性足,质地细腻,色洁白,光泽优于绿豆淀粉,但吸水性差。
2、小麦淀粉,是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成,特点是色白,但光泽较差,质量不如马铃薯粉,勾芡后易沉淀。
3、甘薯淀粉特点是吸水能力强,但粘性较差,无光泽,色暗红带黑,由鲜薯磨碎,揉洗,沉淀而成。
4、绿豆淀粉是最佳的淀粉,一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎,沉淀而成,它的特点是粘性足,吸水性小,色洁白而有光泽。
此外还有玉米淀粉,菱、藕淀粉,荸荠淀粉等。勾芡是否适当,对菜肴的质量影响很大,因此勾芡是烹调的基本功之一。
生活相关文章
- 并不是所有水果都能养胃!3种水果,越吃胃越难受,不少人还在吃
-
哪种缘由促成宫颈炎
学会基础的中医知识,是女性在医治宫颈炎的时候应该要清楚的一种常识。许多人在医治宫颈炎的时候,不懂如何着手。实际上,倘若必须及时看见宫颈炎的相对症状,立即实施好的有效的医治,必须根治宫颈炎。 宫颈
-
宝宝肠胃不好老是容易得病,家长你还敢不重视吗?
肠道被称为人体的“第二大脑”,在人体肠道内寄生着1000万亿个细菌,它是人体最大的免疫器官,负责抵御有害菌和毒素的入侵,肠道内的免疫系统占人体全部免疫系统的70%,95%以上的感染性疾病都与消化道有关
-
5个小习惯助你快速深度入睡
有没有这样的经历,每天晚上都感觉睡不着觉,好不容易熬到了凌晨两三点才开始上床休息?你可能觉得这样很好,但却是无法解决问题的。比如我们经常说&ld