蛋挞，你们喜欢吃吗?听说蛋挞曾经是中国历史上满汉全席的第六宴席中的一道菜式呢，它诞生于1920年的广州，是在各家百货公司厨师设计的“星期美点”竞争中出现的。今天推出蛋挞的做法，让我们不再去排队也能享受到独有的美味。
自制所需材料有：低筋面粉300g、细砂糖10g、冰水140g、盐5g、无盐黄油80g。
第一步：制作水油皮
将我们的面粉过筛，加入黄油、细砂糖和盐，将它们搓成细面包糠状。搓好之后，加入冰水，使劲搅拌成团，一直揉啊揉啊，揉到面团表面光滑。光滑之后，盖上保鲜膜，再用干净的棒子将它压平，冷藏30分钟。
第二步：无盐黄油切成片状，放到油纸上，依次放好，再用剩余的油纸将这些黄油叠好，压成长方形薄片，进行冷冻，冷冻时间为1小时。
第三步：将冷藏30分钟的水油皮，擀成黄油片的3倍大，随后将冷冻好的黄油片放在水油皮的中央，折叠成3层。再次擀成厚度为1厘米的长方形。切掉不规则的两边，再折叠成3层，随后用保鲜膜包上冷藏30分钟。
第四步：冷藏后，拿掉保鲜膜，擀成长方形。折叠成4层，再次盖上保鲜膜，冷藏1小时。(这样不断的擀、折叠，是为了开酥哦，就是为了制作酥皮~)
第五步：将100g的牛奶、细砂糖和炼乳倒入锅中，小火加热至溶解。溶解后，加入2个鸡蛋，200g淡奶油、15g低筋面粉，搅拌均匀，过筛后备用。
第六步：将冷藏1小时的水油皮，擀成0.5厘米厚，用干净的钢圈压出蛋挞皮。在蛋挞锡箔纸上涂上黄油，再将压好的蛋挞皮放入，用手捏好。捏好一个又一个后，用牙签在中间部分插孔。
第七步：将刚才搅拌均匀的液体倒入，只要7分满就可以了。随后放入预热至200度的烤箱中，烘烤25分钟便可出炉啦~
赶紧做起来，刚出炉的蛋挞趁热吃最好哦~
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