蛋挞一定要趁热吃，外皮酥脆，内馅柔软，吃起来的口感才会好。过了一段时间后，外皮会变硬，里面的蛋液凝固下来，味道就没有那么好了。那么最好的方法当然是自己做了，守在烤箱旁边，等待最新鲜的蛋挞出炉。蛋挞的制作很简单，分成的挞皮和挞液两个部分。
蛋挞皮的制作
蛋挞皮需要起酥是比较难的部分，但是按照精准食谱来是不会出错的。将30克的黄油和200克的面粉揉搓成小颗粒，放入少许的盐，用少许的牛奶混合成面团。
面团冷发酵一小时，取出擀成长方形，中间放入擀薄的黄油片，进行翻折后卷成长条进行二次发酵。半小时后取出面团擀成方形切割，在蛋挞模具上铺开，将周边压紧实，旁边高出来一些，加热时会回缩。做好的蛋挞皮可以连模具一起放到冰冻中，一次性多做一些，每次做蛋挞就会方便快速了。
蛋挞液的制作
蛋挞液可以临时准备，而且它只需要蛋黄，可以和只需要蛋白的甜品一起做。准备好材料：将牛奶、面粉和糖拌开。淡奶油或者乳酪的加入可以让奶香味更重，打入鸡蛋搅拌开就完成了。进行两次的过筛，蛋液顺滑做出来的蛋挞会更好吃。
将成型的挞皮从冷藏处取出，放到室温的时候注入鸡蛋液。放入煮熟的红豆或者水果，做成不同口味的蛋挞。液体盛到八分满，膨胀的时候才不会溢到外面。放入烤箱二十分钟，表面有焦黑斑点的时候就说明可以取出了。
刚做出的蛋挞非常松软，蛋液熟透后是布丁的口感，表面形成一层膜。蛋挞皮层次多十分酥脆，在口中形成了绝妙的搭配口感。
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