炸酥肉是一道中国家庭餐桌上的家常菜，它制作比较简单，制作工艺上属于煎炸类，而且炸酥肉的做法多种多样，与不同的食材搭配更能迸发香味，下面请收起你的口水，和小编一起来看看炸酥肉的做法大全吧！
家常炸酥肉的做法
材料：五花肉适量、鸡蛋两个、淀粉、面粉、花椒。
步骤：
1、五花肉切片，淀粉里加鸡蛋、面粉、盐、花椒粒和水拌成糊糊。
2、把切好的肉片放糊糊里拌匀。
3、锅里油多些，油温也要热些，待油温可以后把裹上桨的肉片放下去炸，待两面金黄即可。
烹饪技巧：
1、花椒一定要现炒现磨香味更浓郁。
2、调浆用红薯淀粉和鸡蛋最香酥，最好不要加水，避免油炸的时候溅起伤人。
3、粉浆偏稀下油锅的时候容易掉浆，偏稠炸出来稍偏硬，这个要根据经验调整。
4、如果是直接现吃的酥肉可以回炸一次更酥香，一次吃不完的酥肉可以分装冷冻保存。
四川特色炸酥肉的做法
四川酥肉是一道巴蜀地区特色传统名菜，属于八大菜系中的川菜系。香酥、嫩滑、爽口而且肥而不腻。
材料：
猪肉300g、土豆一个、莴笋半个、鸡蛋两个、蒜头两瓣、葱两根、淀粉、盐、鸡精、酱油、油辣子、花椒油适量。
步骤：
1、猪肉洗干净后皮刮干净，毛毛拔干净，然后切不要太薄的片。
2、然后打两个鸡蛋到肉里，充分的拌匀，就像打鸡蛋浆一样。
3、肉肉和鸡蛋拌得很匀后，加盐、鸡精、油辣子、花椒油、酱油、生粉拌匀。
4、生粉要慢慢加，拌得每块肉都带粉，加起来不会稀稀往下掉就算可以了。
5、锅放多一点油并烧热，筷子放进去有泡泡就可以把肉块夹进去炸。
6、肉炸好后再把土豆块放进去炸一下，为了等下熟得快。
7、锅放少许油，把葱白段和蒜片爆爆香，再放一勺豆瓣酱炒出红油。
8、再把土豆块和莴笋块放进去炒。
9、再倒进去适量的热水，盖上盖焖煮到土豆软糯。
10、水分要掌握好，多了肉肉水水的，太干酥肉又不够有汁，基本水在土豆的8分那样就可以放肉肉进去炒匀焖一下。
11、水分有点干了放葱段和少许盐进去，再焖一下，葱段断青就可以出锅了。
山东炸酥肉的做法
山东酥肉是一道著名的地方特色菜肴，属于鲁菜。金黄色、汤鲜、肉酥烂、味醇香，猪肉含有丰富的优质蛋白质，还有必需的脂肪酸，可补虚养身调理。
主料：猪肋条肉（五花肉）(200克)
辅料：鹿角菜(5克) 香菜(5克) 调料：鸡蛋(100克) 大葱(4克) 姜(3克) 香油(4克) 花生油(50克) 料酒(5克) 盐(2克) 味精(2克) 酱油(20克) 胡椒粉(1克) 醋(4克) 淀粉(豌豆)(50克)
步骤：
1、将淀粉加水适量调匀成湿淀粉待用；将肉（去皮五花肉）洗净切成0.5厘米厚的大片，两面剞花刀纹，再改成3.5厘米长、1.5厘米宽的长条；鹿角菜（最好选用黑鹿角菜）泡洗净并择好，切成3厘米长的段；香菜、葱、姜洗净，切成2厘米长的段和细丝。
2、将鸡蛋磕入碗内，加湿淀粉调成糊，肉条用少许盐抓匀，再放入糊浆碗内。
3、旺火坐油勺，放花生油烧至七成热，将肉条蘸均匀糊浆，逐块下勺炸成金黄色捞出，码放在蒸碗内，加料酒、葱、姜各适量，高汤、酱油、盐，上屉旺火蒸沸，中火蒸40分钟，熟透后下屉，去掉葱、姜，将汤汁滗在碗内，肉条扣在汤盘内。
4、将汤汁倒入炒勺，上旺火烧沸，用盐和味精调好口味，撇浮沫、加鹿角菜，把香菜段、葱，姜丝撒在酥肉上，汤汁内淋上醋、香油，撒上胡椒粉，浇在酥肉上即成。
通常炸酥肉的做法就是以上的三种，当然大家也可以把炸酥肉和其他食材混用，做汤或是炒菜都是十分美味的，所以赶快去试试吧！
