很多人最初接触西餐都是从意大利面开始的

　　比起带血的牛排，温暖的面条

　　鲜浓的酱汁，最对中国人的胃口

　　如今面对美食，大家已养成了“相机先吃”的习惯

　　Insta博主们用垂涎欲滴的照片色诱了一大批意面的粉丝

　　不论是美食达人，还是高级吃货，

　　都爱首选高颜值的意面作为踏平朋友圈的利器。

　　但你真的懂它吗?

　　将面煮熟，浇上酱汁，即可食用。简短12个字的做法，

　　你真的会做吗?

　　凹得一身好造型若不了解意面，喜爱又从何谈起呢。

　　意大利面(Pasta)起源于13-14世纪

　　是用100%杜兰小麦(Durum Wheat)磨粉制成的。

　　其中Durum拉丁语的意思就是“坚硬”。

　　这也就是为什么有人会觉得意面口感硬韧，

　　总觉的像是没煮熟。

　　殊不知这正是意面的最本质特点。

　　文艺复兴后期它的种类随着艺术的兴起也逐渐丰富起来。

　　粗略的统计意面的品种已达300多种。

　　之后从美洲舶来的辣椒和西红柿被引入了酱料中，

　　不同的意面再搭配上不同的酱汁，种类就多达上千种。

　　不过在中国我们最常见的还是那几款经典的意面。

　　Spaghetti(长面)

　　Spaghetti意为“细绳”，

　　中等粗细的圆面条，也是最常见，最经典的。

　　适合搭配番茄肉酱，奶油蘑菇和海鲜。

　　Fusilli(螺旋形面)

　　将扁平的面条拧起来，就成了螺旋面。

　　螺旋的表面更容易粘附酱汁，一般配番茄酱和白酱。

　　还可以搭配橄榄油和蔬菜制成沙拉。

　　看到上面的insta博主po的图片

　　是不是觉得自己的意面很无感。

　　煮出意面的al dente口感意面最完美的口感叫做al dente，

　　就是大约40%软，60%硬的组合，

　　网上泛滥的教学视频中，

　　我只信英国厨神Jamie Oliver的方法。

　　1， 尽量用大又深的锅，放3/4锅的水，烧开后放入2勺粗盐。

　　2， 意面入锅，水开后保持沸腾的状态，不停搅拌避免粘连。

　　3， 严格按照包装上建议的时间来控制，到点捞起。

　　特别提醒：煮面时若加入橄榄油，会导致酱汁不容易挂在面上。面熟后过冷水会冲掉表层的营养物质。

　　面与酱的繁文缛节酱汁与意面的关系，如同吐司与果酱。

　　味道来自果酱，但主角确实吐司。

　　角色的不同也决定了面与酱的配比。

　　合理的比例是酱汁刚好涂裹住意面的表面。

　　面吃完，酱汁也刚好不剩。

　　另外不同种类的意面搭配怎么样的酱汁也很有讲究。

　　长型意面适合搭档轻量级，质地均匀的酱料。

　　有纹路的短意面适合搭配肉酱，或有大块蔬菜的酱料，与鸡蛋奶油是绝配。

　　螺旋面或弯曲折叠的面，适合与番茄配豆类，鱼和碎肉搭配。

　　看了这么多好生羡慕的“Food Porn”，

　　不想试着自己做一下，唤起早已麻木的味蕾吗?