对上海人来说，闻不到糟香的夏天简直不完整!
要说上海滩糟货哪家名气最响，
少不了这家百年老字号——状元楼!
他们家可是上过2014年纽约时报整个版面的哦!
近20种糟货个个都受到老吃客们的好评，
菜单一看，简直挑花眼!
价格似乎是贵了点，为此我们特地
“求”到了传说中
已经传承了三代的老字号糟卤配方!
有了它，不出门就能做出属于自己的金牌糟货!
今日出镜大师：冯师傅
状元楼工作15年，
状元楼第三代传人之一。
*今天以糟毛豆为例
准 备 食 材
市场上买的糟卤 | 毛豆 | 味精 | 黄酒
制 作 糟 卤
取一个碗，加一勺味精
然后倒入市面上买的普通糟卤，
重点是：还要再倒入一些黄酒，搅均匀。
好的糟卤一定要加入黄酒，
这样可以使糟卤的味道更加浓郁，
卖相也更加好看。
TIPS：
选择黄酒时最好挑选年份久一点的花雕酒。
一瓶糟卤需要倒1/4的黄酒。
但如果在家做糟荤菜，
也可以用一样的糟卤吗?
大厨说：可以!
不过，做糟荤菜时，
为了让糟货的味道更鲜美，
层次更加丰富，在制作荤菜时，
还需要放入以下这些香料：
然后再用糟毛豆的糟卤去浸泡，
味道才会愈发香郁。
糟 卤 做 完 ， 煮 毛 豆
首先，将毛豆的一头剪去。
Tips：
不需要剪去两头，
剪去两头煮毛豆会容易散落，
且在挑选的时候尽量选择豆荚饱满的。
然后，烧水。
待水开后放入毛豆，大火煮开后，
翻滚一下，等毛豆浮上水面，
即可捞出放入凉水中，冷却到常温。
TIPS：
煮毛豆的时候水一定要多，
用热水煮3分钟的毛豆不容易黄。
最后，冷水倒掉，
把调制好的糟卤舀进毛豆里，
将毛豆放进冰箱冰镇4个小时
就可以食用了!
夏天要的就是这口糟味，
这么正宗的糟卤配方都已get，
还不秀一把吗?
什么糟鸡爪、糟鸭胗、糟鸭舌等等，
好食材淘小最帮你一站式都搞定!
*文末还有上海人最喜爱的糟货排行榜，欢迎投票!
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