饸饹有许多种类，没有筋道的面类如玉米面，莜面，荞麦面等，里面可以加上豆面如豌豆面，黄豆面，绿豆面等都可以制作，现在许多人也开始用小麦面粉做饸饹了。
传统做法是用饸饹床子（一种木制或铁制的有许多圆眼的工具），把面通过圆眼压出来，形成小圆条。比一般面条要粗些，但比面条坚、软，食用方式和面条差不多。在北方尤其是山西（晋西北）饸饹较为常见。现在传统的饸饹床子少见了，普通人家压饸饹通常买一种小机器，方便灵活不占地方。
张家口产莜面，莜面对于常常处於紧张状态的上班族来说，是一种兼顾营养又不至於发胖的健康食品。而对于想要减肥的女性男性更是保健佳品。去年父母到河北来，给他们做了莜面吃，两人都非常喜欢，说莜面吃着有一种特别的香味，我准备回四川带点莜面回去，再做给他们吃呢。这里的莜面饸饹喜欢的是将汤和面分开上桌，在桌上盛上半碗莜面加上半碗汤，蒸得紧绷绷的莜面看到汤也就散开成面条了。俗语说：莜面吃个半饱饱，再喝碗汤正好好！
莜面饸饹
材料：莜面
莜面饸饹的做法
1.莜面里慢慢地加入开水，莜面做饸饹的，一定要用开水和面，本身没有一点筋道，用冷水更容易断.
2.和成光滑的面团
3.分成能装进压饸饹小工具差不多大小的面团。
4.装进小工具里，压出面条
5.全部压好之后，上开水锅蒸六分钟即可，莜面本身经过三生三熟，就不是生的了。
6.做汤料：葱蒜切末
7.备好的浇头原料：
8.茼蒿在开水锅焯熟捞出备用
9.胡萝卜和头一天剩下的红烧肉切碎。我喜欢把剩下的舍不得扔掉的肉做成汤料臊子。
10，起锅烧油，油热后爆香蒜末，加入肉丁炒香加入胡萝卜炒匀
11.加入清水烧开
12，鸡蛋打蛋花似淋入后加盐调味即可
特别提示
1，莜面压饸饹要用开水和面。
2，莜面蒸出来是成团的，在汤里就散开了。
3，吃莜面不能吃得太饱，不好消化。家里有老人和小朋友的话，一般不要晚餐吃。
4，红烧肉可以要也可以不要，我是家里正好有一点剩的
汤和莜面分别端上桌子
