毛豆又称新鲜连荚黄豆,是男人的下酒菜,也是女人的休闲零食。毛豆做法简单,但并不是所有人都能做出翠绿入味的五香毛豆,今天我就把酒店翠绿五香毛豆的做法分享给大家,只需记住这5个技巧,你也能做出全家都爱吃的翠绿五香毛豆。

  如何挑选毛豆?

  菜市场的毛豆一般分为两种,一种是农村自种毛豆,一种是东北毛豆,如果想要豆香味浓,大家可以选择农家自种毛豆;如果想要个大饱满,就选择东北毛豆。

  毛豆尽可能挑选个头均匀、荚壳青绿的毛豆,这是煮出翠绿毛豆的关键点之一。

  如果喜欢吃花生的朋友也可以买一斤的农家生花生,一起放入毛豆中煮,这样既可以吃五香毛豆,又可以吃五香花生。

  关键点:毛豆、花生如何入味?

  毛豆和花生入味的关键点之一是制造缺口,买回来的毛豆放入水中清洗表皮泥垢,清洗干净之后捞出,用剪刀把毛豆两头剪掉,这样方便等下煮的时候入味,花生同样的用手捏开裂缝,方便入味。

  下面准备五香配料:

  食盐20克、桂皮1块、八角3颗、香叶5片、红花椒20颗、干辣椒5颗,生姜1块,花生油少许、葱花1棵。

  下面开始制作:

  锅中放入适量清水,把食盐、八角、桂皮、香叶、红花椒、干辣椒、生姜、葱花一起冷水下锅,水开后放入花生,煮十分钟后把葱花捞出,这样做是防止葱花煮太久烂掉,汤水变酸。

  捞出葱花后,锅中放入几滴花生油,这时候把毛豆一同放入锅中,同花生一起再煮十分钟,煮制的过程全程不盖盖子。十分钟后关火捞出花生和毛豆冷却晾干,这样做的目的是让毛豆碧绿不泛黄。

  待锅中的五香卤水冷却之后,再把晾干的花生和毛豆一起放入汤中浸泡,这一步的目的是让花生和毛豆慢慢入味,大概浸泡一小时之后就可以开吃啦。

  

  毛豆用剪刀去除两头蒂方便入味;热水下锅全程不用盖盖子,放入食用油让毛豆更翠绿,煮制十分钟后捞出冷却控温,毛豆的成色才会更翠绿;回锅浸泡能使毛豆更加入味好吃。